Indické recepty

Indická kuchyně stojí na vrstvách koření, ne na pálivosti. Nejdůležitějším krokem je opražení koření: suché koření – například mletý koriandr, římský kmín, kurkumu a garam masalu – zahřívejte na oleji nebo másle 30–60 sekund, než přidáte rajčata nebo kokosové mléko. Chuť se tak z prašné změní v plnou a vyváženou.

Nejjednodušší indické recepty jsou kuřecí kari a tikka masala, čočkový dál a cizrnové a květákové kari. Základem omáčky je téměř vždy jemně nasekaná cibule, česnek a zázvor, pomalu osmahnuté 8–10 minut; každá zkratka v tomto kroku se přímo projeví na výsledku.

Kokosové mléko je nejsnazší cestou k plné chuti a jídlo je díky němu zároveň bez mléčných výrobků. Jogurt přidávejte do omáčky stažené z plotny, aby se nesrazil. Pálivost řiďte množstvím chilli, ne směsí koření – pro rodinu s dětmi čerstvé chilli vynechte a podávejte zvlášť.

Ke kari podávejte basmati rýži (1 dl rýže a 2 dl vody na osobu), chléb naan a jogurtovou raitu. Pro veganskou verzi vyměňte kuře za cizrnu nebo paneer za tofu. V receptech od Yummy dostanete koření předem naporcované, takže nemusíte kupovat celou poličku koření najednou.