Recepty na falafel

Dobrý falafel drží pohromadě, když směs před smažením necháte alespoň 30 minut vychladit v lednici – kuličky se pak v oleji nerozpadnou. Falafel smažte v rozpáleném oleji nebo na pánvi s větším množstvím oleje asi 3–4 minuty dozlatova.

Falafel se tradičně připravuje ze sušené, namočené cizrny, ne z vařené cizrny z konzervy, protože příliš mnoho vlhkosti způsobí, že se směs rozpadá. Pokud použijete cizrnu z konzervy, důkladně ji sceďte a osušte a přidejte do směsi trochu cizrnové mouky nebo strouhanky, která ji spojí.

Falafel chutná nejlépe teplý s pita chlebem, hummusem a čerstvým salátem nebo jako doplněk k bulgurovému či kuskusovému salátu. Falafel můžete také upéct v troubě při 200 °C asi 20–25 minut, takže spotřebujete méně oleje.

Pro změnu můžete část cizrny nahradit fazolemi edamame nebo červenou čočkou, pak je ale potřeba pečlivěji hlídat vlhkost směsi. Vytvarované nesmažené kuličky falafelu se dobře mrazí, takže se vyplatí připravit rovnou větší dávku.

V receptech na falafel od Yummy dostanete cizrnu i koření předem odměřené, takže se falafelový večer povede bez zvláštního namáčení nebo vážení mouky.