Chow mein, nebo lo mein: jaký je rozdíl a jak připravit obojí
Chow mein a lo mein patří ke klasice jídelních lístků asijských restaurací a na talíři vypadají skoro stejně: nudle, zelenina, maso nebo tofu a slaná omáčka. Přesto jde o dvě různá jídla. Rozdíl není ani tak v surovinách, jako spíš v tom, jak se s nudlemi zachází a kolik omáčky do jídla přijde.
V tomto průvodci vysvětlíme, co názvy znamenají, jaké nudle se do kterého jídla používají, jak se obě jídla připravují a které vám bude chutnat víc. Na závěr dostanete tipy, díky kterým se nudle z woku povedou i v domácí kuchyni bez silného restauračního plamene.
Co názvy znamenají?
Oba názvy pocházejí z kantonštiny. Slovo mein znamená nudle. Chow odkazuje na smažení a restování ve woku, takže chow mein jsou zhruba smažené nudle. Lo znamená míchat, takže lo mein jsou míchané nudle, tedy nudle promíchané s omáčkou.
Název tedy prozradí to podstatné. U chow mein se nudle na pánvi opečou, u lo mein se měkké nudle promíchají s omáčkou a ostatními surovinami.
Stejné nudle, jiná příprava
Tradičně se do obou jídel používají vaječné nudle z pšeničné mouky a vajec. Jsou pružné, vydrží míchání a dobře nasají chuť omáčky. Doma můžete použít čerstvé i sušené vaječné nudle a v nouzi poslouží i tenké špagety.
Rozdíl vzniká při přípravě nudlí. Na lo mein se nudle uvaří doměkka nebo skoro doměkka a na pánev se přidají až na konci. Na chow mein se nudle krátce předvaří, sceďí a pečlivě osuší, aby se daly opékat na oleji na rozpálené pánvi. Mokré nudle nezezlátnou, ale jen se dusí v páře.
Chow mein: křupavost z pánve
U chow mein se nejdřív na rozpálené pánvi opeče zelenina a maso nebo tofu, potom se přidají osušené nudle a opékají se déle než u lo mein. Omáčky je méně, takže nudle zůstanou sušší a mají lehce křupavé okraje. V hongkongské verzi se nudle dokonce opečou do křupavé placky, na kterou se naloží šťavnatá směs z woku.
Japonské nudle yakisoba jsou příbuzné chow mein: nudle se opékají se zeleninou a dochucují se spíše menším množstvím omáčky. Vyzkoušejte třeba náš recept japonské nudle yakisoba s uzeným tofu a zeleninou.
7 tipů pro dokonalé nudle z woku
Vařte nudle o něco kratší dobu, než uvádí obal, protože se ještě dodělají na pánvi.
Nudle důkladně sceďte. Na chow mein je navíc nechte oschnout, aby povrch zezlátl.
Promíchejte scezené nudle s trochou oleje, aby se neslepily.
Všechny suroviny si nakrájejte a odměřte dřív, než se pánev rozpálí.
Pánev nebo wok pořádně rozpalte a maso i zeleninu opékejte po dávkách.
Omáčku si předem smíchejte v hrnku, aby se na nudle rozložila rovnoměrně.
Křupavé suroviny, jako klíčky a jarní cibulku, přidejte až úplně na konci.
Lo mein: měkké a šťavnaté
U lo mein se zelenina a maso nebo tofu nejdřív orestují ve woku tak, aby zůstaly křupavé. Potom se na pánev přidá omáčka a předem uvařené nudle, které se promíchají jen tak dlouho, aby se prohřály a obalily omáčkou. Výsledek je měkký, šťavnatý a omáčkový. Zelenina, jako mrkev a cukrový hrášek, dodá měkkým nudlím texturu.
Lo mein ocení hlavně ti, kdo mají rádi hodně omáčky. Podobný princip má třeba náš recept restované udon nudle s hoisin omáčkou, kde se nudle promíchají se sladkoslanou omáčkou.
Omáčka: stejný základ, jiné množství
Omáčka do obou jídel obvykle stojí na sójové, ústřicové nebo hoisin omáčce, sezamovém oleji a špetce cukru nebo medu. Česnek a zázvor dodají říz. Do chow mein se většinou dává méně omáčky a do lo mein více.
Sójová a ústřicová omáčka dodávají jídlu hlubokou slanou chuť, tedy umami. Víc se dočtete v článku Co je umami. Pokud chcete změnu, k nudlím se hodí i nasládlá omáčka: podívejte se na náš návod na domácí teriyaki omáčku.
A co rýžové nudle a udon?
Stejnou techniku můžete použít i u jiných nudlí. Rýžové nudle se vyrábějí z rýžové mouky a používají se třeba do pad thai. Jsou křehčí než vaječné nudle, proto je obvykle stačí namočit nebo krátce povařit a na pánvi s nimi zacházet opatrně. Silné japonské nudle udon se hodí hlavně do jídel s omáčkou, protože jejich povrch omáčku dobře drží. Pokud dodržujete bezlepkovou dietu, vždy si zkontrolujte označení na obalu, protože ne všechny nudle jsou bez lepku.
Nejčastější chyby
Nejčastější chybou je přeplněná pánev. Když na ni dáte najednou příliš mnoho surovin, teplota klesne a jídlo se začne dusit místo opékání. Druhou chybou je převařit nudle, které se pak při míchání lámou. Třetí je přidat tolik omáčky, že se z chow mein omylem stane lo mein. Omáčku si proto předem odměřte a přidávejte ji postupně.
Které si vybrat?
Vyberte si chow mein, pokud máte rádi opečenou chuť a lehce křupavou texturu, a lo mein, pokud chcete měkké nudle v bohaté omáčce. Obojí je rychlé jídlo na všední den, do kterého můžete dát zeleninu z lednice, kuřecí, vepřové, krevety nebo tofu. Jako bezmasou verzi zkuste třeba thajský wok s tofu a rýžovými nudlemi.
Další nápady najdete v našich receptech na nudle. Pokud řešíte, kolik nudlí nebo rýže připravit, mrkněte na našeho průvodce porcemi rýže, těstovin a brambor.
Nudle z woku na všední večer bez nákupního seznamu
Yummy box vám doveze odměřené suroviny a srozumitelné recepty, včetně rychlých jídel z nudlí a woku na rušné večery.
