Chimichurri: jak připravit argentinskou bylinkovou omáčku a jak ji používat
Chimichurri je svěží a pikantní bylinková omáčka, která pochází z Argentiny a Uruguaye. Tam patří ke grilování, kterému se říká asado, a lžící se dává přímo na opečený steak. Petržel, česnek, ocet a olej jí dodávají svěží i výraznou chuť a kyselost příjemně vyvažuje tučnost masa.
Chimichurri se ale nehodí jen ke steakům. Skvěle doplní kuře, rybu, pečenou zeleninu, a dokonce i chleba. V tomto průvodci vysvětlíme, co do omáčky patří, jak ji připravit doma, čím se liší červená verze od zelené a jak omáčku bezpečně skladovat.
Co patří do chimichurri?
Tradiční zelené chimichurri se připravuje z nasekané hladkolisté petržele, oregana, česneku, červeného vinného octa, olivového oleje a soli. Trocha chilli vloček přidá příjemnou pálivost. Mnozí přidávají i nasekanou šalotku nebo citronovou šťávu. Na první pohled omáčka připomíná pesto, neobsahuje však sýr ani ořechy a nemixuje se do hladké pasty. Výsledek je olejový, hrubší a výrazně kyselý.
Jak připravit chimichurri doma
Z tohoto základního receptu připravíte omáčku zhruba pro čtyři osoby. Budete potřebovat velký svazek hladkolisté petržele (asi 50 g), lžíci čerstvého oregana nebo lžičku sušeného, dva až tři stroužky česneku, 3 lžíce červeného vinného octa, 100 ml olivového oleje, půl lžičky soli a půl lžičky chilli vloček.
Česnek oloupejte, nasekejte nadrobno a v misce ho smíchejte s octem a solí. Směs nechte pár minut odstát, protože ocet zjemní nejostřejší chuť česneku. Mezitím ostrým nožem nasekejte petržel a oregano, tenké stonky můžete použít také. Bylinky a chilli přidejte do misky a za stálého míchání vlijte olej. Před podáváním nechte omáčku alespoň čtvrt hodiny odležet. Pokud vám bylinky zbydou, podívejte se na tipy v článku Jak skladovat čerstvé bylinky.
Zelené a červené chimichurri
Nejznámější je zelené chimichurri, v Argentině se ale připravuje i červená verze, chimichurri rojo. K petrželi se přidává paprika, uzená mletá paprika nebo pečená červená paprika a často o něco více chilli. Chuť je kulatější a hřejivější a barva dodá jídlu efektní vzhled. Verzi s paprikou si můžete vyzkoušet v našem receptu Kuřecí kousky s paprikovým chimichurri a jasmínovou rýží.
7 tipů na povedené chimichurri
Použijte hladkolistou petržel: má výraznější chuť a jemnější strukturu než kadeřavá.
Bylinky po umytí dobře osušte, aby omáčka nebyla vodnatá a olej na listech držel.
Sekejte nožem. V mixéru se bylinky snadno promění v pastu a omáčka ztratí svou svěží strukturu.
Nechte česnek pár minut odležet v octu se solí, než přidáte olej. Chuť se tím zjemní.
Hotovou omáčku nechte alespoň 15 minut odležet, aby se chutě propojily.
Nakonec ochutnejte: přidejte olej, pokud je omáčka moc kyselá, nebo citronovou šťávu, pokud jí chybí svěžest.
Chimichurri skladujte v uzavřené sklenici v lednici a spotřebujte do dvou až tří dnů.
K čemu se chimichurri hodí?
Steaky a grilované maso
Steak je pro chimichurri nejklasičtější kombinací. Maso opečte do požadovaného propečení, nechte ho pár minut odpočinout a omáčku na něj dejte během odpočinku nebo těsně před podáváním. Bylinky tak zůstanou zelené a svěží. Vyzkoušejte například recept Šťavnaté hovězí steaky s chimichurri a pečenými bramborami. Pokud chcete propečení trefit přesně, přečtěte si také článek Doba přípravy a vnitřní teplota entrecôte.
Kuře a ryby
Kyselost chimichurri se hodí stejně dobře k pečenému kuřeti jako k rybě opečené na pánvi, například k lososu. S kuřetem a rýží funguje omáčka zároveň jako omáčka i dresink. Podobná jídla na všední dny najdete v kategorii Recepty na rýži.
Zelenina, brambory a chléb
Pokapejte chimichurri pečené brambory, pečený květák, grilovanou kukuřici nebo halloumi. Když lžíci omáčky vmícháte do majonézy nebo řeckého jogurtu, vznikne rychlý dip. Natřená na opečený chléb se promění v bylinkový česnekový chléb.
Chimichurri jako marináda
Chimichurri můžete použít i jako marinádu, omáčku ale v tom případě rozdělte na dvě části hned při přípravě. Jedna polovina poslouží k marinování syrového masa nebo kuřete v lednici, druhá zůstane čistá na servírování. Marinádu, která byla v kontaktu se syrovým masem, nepodávejte samotnou. U tenkých kousků stačí i půlhodinové marinování, ryba se však může působením kyseliny rozpadat, pokud se marinuje příliš dlouho.
Jak chimichurri skladovat
Chimichurri je nejlepší v den přípravy. Zbytek uchovávejte v čisté uzavřené sklenici v lednici a spotřebujte ho do dvou až tří dnů. Bylinky postupně tmavnou a olivový olej může v chladu ztuhnout, proto sklenici před podáváním nechte čtvrt hodiny stát při pokojové teplotě. Česnek a bylinky v oleji neskladujte při pokojové teplotě, protože pod olejem je málo kyslíku a to podporuje růst nebezpečných bakterií. Řiďte se také místními doporučeními pro bezpečnost potravin.
Pokud připravíte větší množství, zamrazte omáčku ve formičkách na led. Rozmražené kostky se nejlépe hodí k dochucení jídel, která se ještě tepelně upravují. Další tipy, jak zacházet s česnekem, najdete v článku Jak skladovat česnek.
Chimichurri je jeden z nejjednodušších způsobů, jak dodat běžnému jídlu svěžest: pár minut práce s nožem a obyčejný steak, kuře nebo pečená zelenina dostanou úplně nový rozměr.
Svěží chutě pro všední večery
Yummy box vám doveze čerstvé bylinky, kvalitní suroviny a jednoduché recepty, včetně jídel s chimichurri. Vše je odměřené na večeře celého týdne.
