Druhy dýní v kuchyni: jak použít máslovou dýni, hokkaido a špagetovou dýni
Na podzim se pulty se zeleninou plní oranžovými, zelenými a krémovými dýněmi. Mnoho lidí kupuje dýni jen jako halloweenskou dekoraci, přestože stejná rostlinná čeleď nabízí do kuchyně sladkou, oříškovou a sytou surovinu do polévek, rizot a pečených jídel.
Dýně patří do čeledi tykvovitých a jednotlivé druhy se liší chutí, texturou i trvanlivostí. V tomto průvodci zjistíte, které dýně jsou nejběžnější, k čemu se každá nejlépe hodí a jak dýni skladovat a zpracovat.
Letní a zimní dýně: jaký je rozdíl?
Dýně se zhruba dělí do dvou skupin. Letní dýně, například cukety, se sklízejí mladé, kdy je slupka ještě tenká a jedlá. Jsou jemné, šťavnaté a rychle se uvaří. Zimní dýně se naopak nechávají dozrát až do pozdního podzimu. Jejich dužina zesládne a zpevní a vytvoří se na nich tvrdá ochranná slupka, díky které vydrží dlouho.
Oranžová barva zimních dýní pochází z beta-karotenu, ze kterého si tělo vytváří vitamin A. Dýně se obvykle jí tepelně upravená a vaření či pečení zároveň změkčí pevnou dužinu.
Nejběžnější druhy dýní
Cuketa
Cuketa je z dýní nejznámější. Můžete ji jíst syrovou v salátu nebo nakrájenou na tenké nudličky, ale opečená, grilovaná nebo pečená v troubě zesládne. Cuketa je hotová za pár minut, proto ji na pánev přidávejte až nakonec. Další inspiraci najdete v kategorii Recepty z cukety.
Máslová dýně
Máslová dýně neboli butternut má tvar hrušky a její sytě oranžová dužina je oříšková a lehce nasládlá. Je to nejuniverzálnější zimní dýně: hodí se do krémové polévky, rizota, k pečené zelenině a dokonce i do koláčů. Má tenčí slupku než ostatní zimní dýně a nejsnáze se loupe po upečení.
Dýně hokkaido
Hokkaido je menší, sytě oranžová zimní dýně, které se říká také japonská dýně. Její dužina je pevná, takže nezvodnatí ani při delší úpravě. Hokkaido se skvěle hodí do polévek, pyré a nakrájené na měsíčky k pečení v troubě.
Špagetová dýně
Dužina špagetové dýně se po upečení rozpadá na tenká vlákna připomínající špagety. Rozpůlenou dýni upečte v troubě a vlákna vyškrábněte vidličkou. Hodí se jako příloha nebo s rajčatovou omáčkou jako lehká náhrada těstovin.
Obří dýně
Velké dýně, ze kterých se vyřezávají halloweenské lucerny, jsou jedlé, ale jejich dužina bývá vodnatější a méně výrazná než u máslové dýně nebo hokkaida. Dužinu vydlabanou při vyřezávání ale můžete použít do polévky a semínka opéct.
Jak vybrat a připravit dýni
Vyberte zimní dýni, která je na svou velikost těžká a má neporušenou, tvrdou slupku.
Cuketa je nejlepší menší, pevná a s lesklou slupkou.
Tvrdou dýni rozpulte podélně a poloviny položte řeznou plochou dolů, aby pevně držely na místě.
Dýni loupejte pevným nožem směrem shora dolů, nebo ji upečte se slupkou a tu odstraňte až po upečení.
Semínka vyškrábněte lžící. Opláchnutá a osušená semínka můžete opéct při 200 stupních dozlatova.
Dýni nakrájejte na stejně velké kousky, aby se upekly rovnoměrně.
Před vařením ochutnejte syrový kousek. Pokud je dýně výrazně hořká, nepoužívejte ji.
Jak dýni skladovat
Celá, neporušená zimní dýně vydrží nejlépe v chladu a suchu, přibližně při 8 až 12 stupních. Ve sklepě nebo chladné spíži vydrží máslová dýně i hokkaido klidně několik měsíců. Pokud chladné místo nemáte, můžete hokkaido uložit do zeleninové zásuvky v lednici nebo do její teplejší části, kde vydrží několik týdnů.
Cuketa a nakrojená zimní dýně patří do lednice. Řeznou plochu zakryjte fólií nebo kousky dejte do uzavíratelné dózy a spotřebujte do několika dnů. Přebytečnou dýni můžete také upéct a rozmixovat: pyré se dobře mrazí na polévky i pečení. Základy mrazení najdete v našem průvodci Jak správně mrazit jídlo.
Jak dýni připravit: péct, vařit nebo plnit
Pečení v troubě je nejsnazší způsob, jak z dýně vytáhnout sladkost. Kousky promíchejte s olejem, solí a třeba kmínem, chilli nebo tymiánem a pečte v rozpálené troubě, dokud okraje nezezlátnou. Pečená dýně se hodí jako příloha, do salátu nebo rozmixovaná do polévky.
Do krémové polévky se k dýni hodí cibule, česnek, zázvor a vývar. Kokosové mléko nebo smetana polévku zjemní a opečená dýňová semínka přidají křupavost. Další hřejivé nápady najdete v kategorii Polévky. Vyzkoušejte třeba recept krémová dýňová polévka s křupavým pršutem.
Dobré vědět: hořká chuť
Tykvovité rostliny mohou někdy obsahovat kukurbitaciny, které způsobují výrazně hořkou chuť. Mohou vyvolat zažívací potíže a tepelná úprava je neodstraní. Proto hořkou cuketu ani dýni vůbec nejezte a raději ji vyhoďte.
Pokud připravujete dýni pro kojence, řiďte se místními doporučeními pro výživu kojenců, protože pro různé druhy dýní mohou platit odlišné rady.
Dýně přinese do podzimních dnů barvu
Sezóna dýní je na podzim, kdy jsou dobře dostupné a nejchutnější. Když vybíráte suroviny podle sezóny, bývá jídlo často chutnější a levnější. Více se dočtete v našem průvodci Sezónní zelenina a ovoce.
Podzimní chutě bez nakupování
Yummy box vám doveze sezónní zeleninu až ke dveřím spolu s recepty, díky kterým z ní snadno připravíte večeři. Suroviny jsou odměřené na jídla celého týdne.
