Odrůdy jablek: která se hodí na pečení, do jídla a na svačinu
Podzim je pro jablka nejlepší doba. V obchodě můžete najít i deset odrůd najednou a liší se víc, než se na první pohled zdá. Jedno jablko je křupavé a sladké, druhé kyselé a pevné, třetí se při vaření rozpadne na měkké pyré. Když víte, k čemu se která odrůda hodí, náplň koláče zůstane v kouscích, salát zůstane svěží a svačina chutná přesně tak, jak má.
V tomto průvodci si ukážeme, čím se odrůdy jablek liší, které jsou v obchodech nejběžnější, které jablko se hodí na pečení a které do jídla a jak jablka skladovat, aby vydržela co nejdéle.
Sladké, kyselé, pevné, nebo měkké?
Odrůdy jablek se vyplatí porovnávat podle dvou vlastností: chuti a textury. Chuť sahá od sladké po kyselou a nejlepší jablko je často kombinací obou. Kyselost dodává svěžest hlavně pečivu, kde by cukr jinak chuť jablka přebil.
Textura rozhoduje o tom, co se stane při tepelné úpravě. Pevné a husté jablko drží tvar v troubě i na pánvi, takže se hodí do koláčů, zapékaných jídel a slaných pokrmů. Měkké a moučné jablko se rychle rozpadne, což je výhoda u pyré, povidel a moštu. U jablka k přímé konzumaci je nejdůležitější křupavost a šťavnatost.
Letní, podzimní a zimní odrůdy
Jablka se zhruba dělí na letní, podzimní a zimní odrůdy. Letní odrůdy dozrávají brzy, rychle měknou a dlouho nevydrží, takže jsou ideální na pyré a kompoty. Podzimní odrůdy se sklízejí v září a říjnu a jsou nejlepší čerstvé.
Zimní odrůdy jsou nejlepší až po krátkém uskladnění a vydrží nejdéle. V obchodech je najdete po celý rok vedle dovážených odrůd. Nejběžnější z nich představujeme níže.
Podzim je skvělý čas vyzkoušet i další sezónní plodiny. Pokud vás zajímají dýně, přečtěte si také náš průvodce o druzích dýní.
7 běžných odrůd jablek a jejich použití
Granny Smith: zelené, kyselé a pevné. V koláči drží tvar a hodí se do salátu.
Jonagold: sladce kyselé a šťavnaté. Dobré na pečení i syrové, ale dlouho nevydrží.
Braeburn: pevné a svěže sladce kyselé. Univerzální jablko do trouby i na svačinu.
Golden Delicious: jemné a sladké. Při vaření měkne, proto se hodí na pyré a povidla.
Gala: sladké, jemné a křupavé. Nejlepší syrové a jako svačina pro děti.
Pink Lady: křupavé a sladce kyselé. Dobré do salátů, k sýrům i na svačinu.
Elstar: aromatické a nakyslé. Hodí se na pečení, kompot i jablečné pyré.
Které jablko na pečení?
Do jablečného koláče a zapékaných dezertů vyberte pevné jablko, které drží tvar, třeba Granny Smith, Braeburn nebo Jonagold. Mnoho pekařů kombinuje dvě odrůdy: kyselé a pevné jablko dodá strukturu, sladší jablko plnou chuť. Pokud připravujete jablečné pyré, povidla nebo mošt, zvolte měkčí odrůdu, která se snadno rozpadne, například Golden Delicious nebo některou letní odrůdu.
Jablka ve slaných jídlech
Jablko není jen surovinou na dezerty. Jeho sladkost a kyselost vyvažují krémové omáčky a skvěle se hodí ke kuřecímu i vepřovému masu. Vyzkoušejte třeba náš recept krémové kuřecí s jablky nebo podzimní francouzské kuřecí ragú s jablky. Do vařených jídel se hodí pevné a mírně kyselé jablko, které se v omáčce nerozvaří.
Syrové jablko dodá salátu křupavost a svěžest. Tenké plátky se hodí do zelného salátu, k okurce nebo k sýru a ořechům. Dobrým příkladem je pečený bramborový salát s jablky, kapary a halloumi. Další inspiraci najdete v našich receptech na saláty.
Jak jablka skladovat?
Jablka vydrží nejdéle v zásuvce na zeleninu v lednici. Při pokojové teplotě zůstanou dobrá zhruba týden, v lednici několik týdnů. Skladujte je ale odděleně od ostatní zeleniny, protože uvolňují etylen, který urychluje zrání jiných plodin a může poškodit třeba listy salátu. Další tipy najdete v našem průvodci skladováním potravin v lednici.
Pokud jsou na slupce malé hnědé důlky, jde často o hořkou skvrnitost způsobenou nedostatkem vápníku. Jablko je přesto jedlé a hnědá místa stačí vykrojit.
Jak zabránit hnědnutí jablek
Nakrájené jablko hnědne, protože jeho povrch reaguje se vzdušným kyslíkem. Hnědnutí zpomalíte, když plátky na chvíli ponoříte do vody s několika lžícemi citronové šťávy na litr. Takto ošetřené plátky zůstanou světlé několik hodin, což se hodí do krabičky na svačinu. Stejný trik funguje u avokáda, o kterém píšeme v článku jak skladovat avokádo.
Výživové hodnoty jablka v kostce
Jablko je převážně voda a 100 gramů syrového jablka se slupkou obsahuje zhruba 50 kilokalorií. Jablko obsahuje vlákninu a velká část je ve slupce, takže ji není nutné zbytečně loupat. Jablko je snadný způsob, jak do jídelníčku přidat více ovoce a zeleniny.
Jablka ve všedních večeřích bez nákupů
Yummy box vám doveze odměřené suroviny a srozumitelné recepty, včetně podzimních jídel, kde se jablko potkává s kuřetem, saláty a krémovou omáčkou.
