Červená řepa a její přínosy: nutriční hodnoty, příprava a tipy
Červená řepa je levná, dlouho skladovatelná kořenová zelenina, která je nejlepší na podzim a v zimě. Její sytě červená barva a sladká zemitá chuť se hodí do salátu, polévky i do pečených jídel. Mnoho lidí si ale klade otázku, jestli je řepa opravdu tak zdravá, jak se říká, a jestli ji jíst syrovou, nebo vařenou.
V tomto průvodci si projdeme, co červená řepa obsahuje, co o jejích účincích říkají studie a jak ji připravit a skladovat. Pokud chcete začít rovnou na talíři, dobrým jídlem na všední den je řepové rizoto s kadeřávkovými chipsy a piniovými oříšky.
Co obsahuje červená řepa?
Ve 100 gramech syrové červené řepy je asi 40 kilokalorií, tedy zhruba stejně jako v mrkvi. Vlákniny je asi 3 gramy a řepa navíc obsahuje draslík, hořčík, železo a vitaminy skupiny B, z nichž je v ní nejvíce folátu. Folát je důležitý pro obnovu buněk a zvlášť v těhotenství, takže řepa je dobrý způsob, jak jeho příjem podpořit.
Díky vláknině řepa podporuje i dobrou kondici střev a dlouho zasytí. Více se dočtete v článku o tom, jak vláknina a zelenina ovlivňují zdraví střev. Sytá barva řepy pochází z barviv zvaných betalainy, která se zkoumají kvůli jejich možným antioxidačním účinkům.
Dusičnany a krevní tlak
Červená řepa patří k zelenině s vysokým obsahem dusičnanů. Tělo přemění část dusičnanů na oxid dusnatý, který rozšiřuje cévy. V několika souhrnných analýzách studií snížila řepná šťáva systolický krevní tlak v průměru asi o 4 až 5 milimetrů rtuťového sloupce. Účinek je mírný a řepa nenahrazuje léčbu předepsanou lékařem, je ale dobrou součástí jídelníčku bohatého na zeleninu.
Dusičnany mají i druhou stránku. Kojencům se řepa obvykle nedoporučuje dávat před prvním rokem, protože v těle miminka se dusičnany mohou měnit na dusitany, které zhoršují schopnost krve přenášet kyslík. Řiďte se proto místními doporučeními. Obsah dusičnanů se snižuje, když řepu uvaříte a oloupete. Řepa obsahuje také šťavelany, takže lidé se sklonem k ledvinovým kamenům by ji měli jíst s mírou.
Syrová, nebo vařená?
Syrová řepa má o něco více vitaminu C než vařená a nastrouhaná dodá salátu příjemnou křupavost. Vařená řepa je ale pro mnoho lidí lépe stravitelná a někomu syrová řepa způsobuje zažívací potíže. Tepelná úprava řepu o její přínosy nepřipraví, pokud ji nevaříte příliš dlouho. Vyberte si tedy způsob, který vám chutná a sedí vašemu žaludku.
Červená řepa v kostce
100 g syrové červené řepy obsahuje asi 40 kcal a asi 3 g vlákniny a je dobrým zdrojem folátu.
Vařte celou a ve slupce 30 minut až hodinu podle velikosti, dokud do ní snadno nezajede nůž.
V troubě celou v alobalu asi hodinu při 200 stupních, na měsíčky asi 30 minut při 225 stupních.
Uvařenou řepu loupejte až po vychladnutí: slupka jde snadno dolů a jednorázové rukavice chrání ruce před barvou.
Čerstvou řepu skladujte v lednici při 2 až 5 stupních a natě odřízněte pár centimetrů nad bulvou.
Kvůli dusičnanům se řepa obvykle nedoporučuje dětem do 1 roku; řiďte se místními doporučeními.
Červená moč po řepě je obvykle neškodný jev, který se týká asi 10 až 14 procent lidí.
Jak připravit červenou řepu
Nejjednodušší je uvařit řepu celou a ve slupce. Bulvy omyjte, nechte na nich kousek natě i kořínek, aby barva a šťáva zůstaly uvnitř, a vařte v osolené vodě 30 minut až hodinu podle velikosti. Řepa je hotová, když do ní snadno zajede nůž. Nechte ji chvíli vychladnout, slupka pak jde dolů pouhým otřením.
V troubě chuť řepy zhoustne a zesládne. Celé bulvy zabalte do alobalu a pečte při 200 stupních asi hodinu. Rychlejší je řepu oloupat, nakrájet na měsíčky, promíchat s olejem a solí a péct při 225 stupních asi 30 minut, občas obrátit. Pečená řepa skvěle chutná třeba v našem receptu salát z pečené řepy s pomerančem a balkánským sýrem.
Červená řepa ve všední den
Pečená řepa se hodí do salátu s kozím sýrem, fetou, pomerančem nebo ořechy. Nastrouhaná osvěží zelený salát a v rizotu dodá jídlu nádhernou barvu a jemnou sladkost. Z řepy uvaříte i hřejivý boršč nebo krémovou polévku a řepné placičky jsou dobrou bezmasou variantou. Další nápady najdete v našich receptech z červené řepy.
Červená řepa je sezónní zelenina, kterou seženete levně celou zimu. Přečtěte si také, jak vybírat další sezónní zeleninu a ovoce.
Jak skladovat červenou řepu
Čerstvou řepu skladujte v chladu, ideálně při 2 až 5 stupních, tedy v praxi v zásuvce na zeleninu v lednici. Pokud jste koupili řepu i s natí, odřízněte nať pár centimetrů nad bulvou, protože bulvu vysušuje. Celé bulvy tak vydrží několik týdnů. Uvařenou a oloupanou řepu skladujte v uzavřené krabičce v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Více tipů najdete v našem průvodci skladováním potravin v lednici.
Proč se moč zbarví do červena?
Pokud se vám po řepě zbarví moč do červena nebo do růžova, jde obvykle o neškodný jev zvaný beeturie. Vyskytuje se asi u 10 až 14 procent lidí a způsobuje ho barvivo z řepy. Pokud načervenalá barva přetrvává, i když jste řepu nejedli, poraďte se s lékařem.
Červená řepa na talíři bez nákupního seznamu
Yummy box vám doveze sezónní zeleninu, třeba červenou řepu, ve správném množství a jasné recepty na rizota, saláty i pečená jídla.
