Jak skladovat česnek – déle vydrží a lépe chutná

Česnek patří k nejpracovitějším chutím v kuchyni, ale bohužel často končí v koši: stroužky vyklíčí, změknou nebo se na nich objeví plíseň ještě v průběhu týdne. Důvod bývá téměř vždy v místě skladování. Česnek nemá rád světlo, vlhko ani teplo a potřebuje kolem sebe vzduch.

Nejlepší místo pro celou hlavičku česneku

Celá, neoloupaná hlavička česneku vydrží nejlépe na chladném, suchém a tmavém místě, kde může proudit vzduch. Polička ve skříňce, otevřený košík nebo děrovaná nádoba fungují dobře. Suché slupky nechte na místě – chrání stroužky před vysycháním i vlhkostí.

Proč lednice celé hlavičce nesvědčí

V lednici je chladno, ale také vlhko, a právě vlhkost je to, co celý česnek přiměje klíčit nebo plesnivět. Pokud česnek v lednici skladujete, použijte místo mikrotenového sáčku prodyšný obal a stroužky pravidelně kontrolujte.

Oloupané a nakrájené stroužky jsou jiný případ

Jakmile stroužek oloupete nebo rozdrtíte, jde o rychle se kazící surovinu. Oloupané stroužky skladujte v uzavřené dóze v lednici a spotřebujte je během několika dní. Nakrájený česnek rychle ztrácí ostré aroma, proto ho raději krájejte až při vaření.

Mražení zachrání přebytek

Když máte česneku hodně, je mražení nejjednodušší způsob, jak zabránit plýtvání. Zamrazit můžete celé oloupané stroužky, nebo je rozdrtit a zmrazit po porcích třeba ve formě na led. Rozmražený česnek změkne, hodí se proto hlavně do vařených jídel, ne do čerstvých salátů a dipů.

Česnek v oleji patří do lednice

Doma naložený česnek v oleji je z hlediska bezpečnosti potravin citlivý produkt: v oleji bez přístupu vzduchu se při pokojové teplotě mohou množit bakterie způsobující vážnou otravu jídlem. Česnek v oleji vždy skladujte v lednici a rychle spotřebujte – nebo ho připravujte jen v množství, které naráz využijete.

Vyklíčený nebo měkký stroužek – použít, nebo vyhodit?

Zelený klíček uprostřed stroužku není nebezpečný, ale chutná hořce; klíček odstraňte a zbytek stroužku použijte běžně. Měkký, vyschlý nebo plesnivý stroužek naopak vyhoďte: plíseň se neomezuje jen na viditelné místo. Stroužky před použitím vždy zkontrolujte a zkažený kus hned odstraňte, aby neovlivnil ostatní.

Česnek používejte, neskladujte

Nejlepší tip na skladování je nakonec obrat: kupujte tolik, kolik spotřebujete, a mějte česnek na očích. Krémové těstoviny s cherry rajčaty, kadeřávkem a slaninou je dobrý příklad běžné večeře, kde je česnek klíčovou surovinou chuti.