Jak skladovat čerstvé bylinky – bazalka, petržel, koriandr a kopr

Čerstvé bylinky se často kupují kvůli jednomu receptu a zbytek za pár dní zvadne vzadu v lednici. Bylinky ale nejsou jedna skupina: měkkolisté druhy jako petržel, koriandr a kopr se chovají jinak než dřevnatý rozmarýn a tymián – a bazalka je kapitola sama pro sebe.

Bazalka chlad nesnáší

Bazalka pochází z teplých krajů a v lednici trpí: listy tmavnou a povadnou. Bazalku v květináči nechte při pokojové teplotě na světlém místě a zalévejte ji zespodu, ne na listy. Uříznuté stonky vydrží ve sklenici s vodou na kuchyňské lince, přikryté lehkým sáčkem.

Měkké bylinky: kytice ve vodě nebo vlhká utěrka

Petržel, koriandr, kopr a máta vydrží nejdéle v lednici. Zastřihněte konce stonků, dejte svazek do sklenice s vodou a volně přetáhněte sáček. Druhá možnost je zabalit bylinky do mírně vlhké papírové utěrky a uložit do krabičky nebo sáčku – vlhká, ale ne mokrá, je správná míra.

Dřevnaté bylinky snesou tvrdší zacházení

Rozmarýn, tymián a oregano jsou odolné. V lednici zabalené vydrží dlouho a při pokojové teplotě uschnou zavěšené ve svazku bez velké péče. Uschlá snítka není ztráta: listy rozdrťte do sklenice a používejte jako koření.

Myjte je až při použití

Voda na listech urychluje kažení. Opláchněte tedy jen tolik, kolik zpracujete, a listy před sekáním lehce osušte utěrkou nebo v odstředivce na salát. Mokrá bylinka se navíc lepí na nůž a snadno se rozmačká.

Mražení v oleji zachová chuť nejlépe

Měkké bylinky v mrazáku ztratí strukturu, chuť ale zůstane: nasekejte je, natlačte do formy na led a zalijte olivovým olejem nebo vodou. Zmrzlé kostky přesypte do sáčku a jednu můžete hodit rovnou do omáčky nebo na pánev. Olej chrání listy před suchým vzduchem mrazáku.

Pesto a bylinkové máslo zachrání zbytky

Pokud v lednici zbyla půlka svazku petržele nebo bazalky, udělejte z ní pesto nebo ji vmíchejte do změklého másla. Obojí vydrží v lednici několik dní a v mrazáku měsíce. Bylinkové máslo lze zarolovat do pečicího papíru a ukrajovat z něj plátky podle potřeby.

Bylinky přidávejte až nakonec

Měkké bylinky trpí horkem: bazalka, petržel i koriandr se do jídla přidávají až na konci nebo při podávání, aby si udržely aroma. Dřevnaté bylinky snesou delší tepelnou úpravu a mohou jít do hrnce hned na začátku.

Kupujte tolik, kolik spotřebujete

Většina plýtvání bylinkami vzniká tím, že se svazek koupí kvůli jednomu jídlu a pro zbytek není plán. Vymyslete rovnou druhé jídlo pro stejnou bylinku – Kuřecí prsa Caprese s mozzarellou, pečenými bramborami grenaille a salátem je dobrý příklad běžné večeře, kde čerstvá bylinka vynikne.