Druhy tofu: jaké tofu na co použít a jak ho připravit
Tofu patří k nejvšestrannějším zdrojům bílkovin v běžné kuchyni, ale mnoho lidí z něj bylo aspoň jednou zklamaných. Tofu, které se na pánvi rozpadne, je vodnaté nebo bez chuti, ale většinou nemůže za samotnou surovinu. Obvykle jde o to, že jste koupili nevhodný druh tofu, nebo šlo pevné tofu na pánev rovnou z obalu.
V tomto průvodci si ukážeme, z čeho se tofu vyrábí, jak se jednotlivé druhy liší, které tofu se hodí do jakého jídla a jak ho připravit křupavé. Nakonec poradíme, jak otevřené tofu skladovat a proč mu zamražení může dokonce prospět.
Z čeho se tofu vyrábí?
Tofu se vyrábí ze sójových bobů. Boby se namočí, umelou s vodou a přecedí, čímž vznikne sójový nápoj. Do horkého sójového nápoje se přidá srážedlo, nejčastěji síran vápenatý nebo chlorid hořečnatý známý jako nigari. Srážedlo vysráží bílkovinu a vzniklá hmota se lisuje do formy. Čím víc tekutiny se vylisuje, tím pevnější tofu je.
Postup je starý: v Číně se tofu vyrábí už přes 2000 let a odtud se rozšířilo do zbytku Asie. Samotné tofu má velmi jemnou chuť, a proto přebírá chuť omáček, marinád a koření. Právě díky tomu se stejná surovina hodí do kari, polévky i na křupavé smažení.
Druhy tofu od nejjemnějšího po nejpevnější
Tofu se obvykle dělí podle pevnosti do pěti skupin. Hedvábné tofu je skoro jako pudink a nedrží tvar, takže se hodí na rozmixování do polévek, omáček, smoothie a dezertů. Měkké tofu je o něco hutnější, ale stále křehké, a hodí se třeba do miso polévky a dalších vývarů.
Středně pevné tofu se hodí do dušených jídel, zatímco pevné a extra pevné tofu vydrží smažení, troubu, gril i wok. Pevné tofu je nejběžnější volbou a pro začátečníky i nejsnazší. Druhy nejsou zaměnitelné: hedvábné tofu se na pánvi rozpadne a pevné tofu udělá ze smoothie zrnitou hmotu.
Uzené tofu, marinované tofu a další speciality
Vedle pevného tofu najdete v obchodech i hotové ochucené verze. Uzené tofu má výraznou, trochu slaninovou chuť, takže se hodí rovnou do salátů, těstovin a polévek. Vyzkoušejte třeba japonské nudle yakisoba s uzeným tofu. Marinované tofu je už ochucené a rychle ho přidáte do woku nebo do wrapu.
V asijských obchodech uvidíte také smažené tofu kapsičky, které se používají do japonského inari sushi, a tofu blánu neboli yubu. Je to zajímavý experiment, ale na běžné vaření vám bohatě stačí pevné, hedvábné a uzené tofu.
7 tipů, jak tofu vybrat a zpracovat
Na smažení a do woku vyberte pevné nebo extra pevné tofu.
Hedvábné tofu použijte do polévek, omáček, smoothie a dezertů.
Pevné tofu před smažením lisujte 15 až 30 minut.
Marinujte až po vylisování, tofu pak lépe nasaje chuť.
Obalte kostky v tenké vrstvě kukuřičného škrobu a povrch bude křupavý.
Smažte na rozpálené pánvi s dostatkem místa, aby tofu hnědlo a nedusilo se.
Otevřené tofu skladujte ve vodě v lednici, vodu denně měňte a spotřebujte do pár dnů.
Kolik bílkovin tofu obsahuje?
Nutriční hodnoty tofu se hodně liší podle druhu a srážedla. Hedvábné tofu obsahuje obvykle zhruba 5 gramů bílkovin na 100 gramů, pevné tofu většinou 10 až 15 gramů. Tofu srážené síranem vápenatým obsahuje také hodně vápníku. Přesné množství proto najdete v nutričních údajích na obalu. Další nápady, jak přes den získat dost bílkovin, najdete v našem článku o potravinách bohatých na bílkoviny.
Jak připravit křupavé tofu
Pevné tofu je z velké části voda a právě voda mu brání zhnědnout. Proto ho před smažením lisujte 15 až 30 minut: zabalte ho do papírové utěrky nebo čisté kuchyňské utěrky a zatižte něčím těžkým, třeba pánví nebo pár plechovkami. Čím déle lisujete, tím hutnější a křupavější tofu bude.
Vylisované tofu nakrájejte na kostky a marinujte třeba v sójové omáčce se zázvorem a česnekem. Těsně před smažením obalte kostky v tenké vrstvě kukuřičného škrobu, zhruba lžíci na 200 gramů. Smažte na rozpálené pánvi s dostatkem místa a otočte až ve chvíli, kdy je povrch zlatohnědý. Křupavé tofu se hodí třeba do receptu tofu ve sladké chilli omáčce s rýží. Omáčku přidejte na pánev úplně nakonec a domácí omáčka teriyaki je k tomu ideální. Hotový příklad je teriyaki tofu s jasmínovou rýží.
Skladování a mrazení tofu
Neotevřené tofu skladujte v lednici a spotřebujte do data na obalu. Otevřené tofu přendejte do čisté krabičky, zalijte studenou vodou a uložte do lednice. Vodu denně měňte a tofu spotřebujte do pár dnů, nejpozději zhruba do pěti. Pokud tofu kysele zapáchá nebo má slizký povrch, patří do bioodpadu.
Pevné tofu můžete také zamrazit. Při mrazení se ledové krystalky roztahují a otevřou strukturu tofu, takže rozmražené tofu je houbovité a pružnější. Lépe nasaje omáčku a dobře zhnědne. Zamrazte tofu na plátky, rozmrazte v lednici a před vařením vymačkejte zbylou vodu.
K čemu tofu použít?
Pevné tofu se hodí do woku, kari, nudlových mís, wrapů i těstovin. Z hedvábného tofu připravíte krémové omáčky a polévky bez smetany. Pokud chcete další nápady, podívejte se na naše recepty na tofu, kde najdete desítky jídel s tofu od asijských mís po kari.
Jídla s tofu, která mají promyšlenou chuť
Yummy box vám doveze suroviny a srozumitelné recepty od teriyaki tofu po tofu ve sladké chilli omáčce, takže už jen vaříte.
