Jak zamrazit dýni: syrovou, pečenou i jako pyré
Máslová dýně nebo hokkaido bývá tak velká, že na jedno jídlo spotřebujete jen polovinu. Zbytek čeká v lednici a za pár dní začne řezná plocha osychat nebo slizovatět. Naštěstí patří dýně k zelenině, kterou zamrazíte nejsnáz: můžete ji mrazit syrovou na kostky, upečenou, jako pyré i jako hotovou polévku.
V tomto průvodci si ukážeme, kdy se vyplatí dýni mrazit syrovou a kdy tepelně upravenou, jak ji správně zabalit, jak dlouho vydrží a jak zmraženou dýni použít rovnou při vaření. Pokud se chcete nejdřív seznámit s odrůdami, podívejte se na náš článek o druzích dýní.
Nejdřív skladování: celá dýně mrazák ještě nepotřebuje
Celá zimní dýně vydrží přirozeně dlouho. V chladu a suchu, zhruba při 10 až 13 stupních, vydrží až tři měsíce. Neskladujte ji ale vedle jablek nebo hrušek, protože etylen, který uvolňuje dozrávající ovoce, zkracuje její trvanlivost.
Mrazák přijde na řadu až ve chvíli, kdy dýni rozkrojíte. Načatá dýně vydrží v lednici zabalená ve fólii jen pár dní. Pokud víte, že zbytek během té doby nespotřebujete, zamrazte ho hned, dokud je čerstvý.
Jak zamrazit syrovou dýni
Mrazení syrové dýně je nejrychlejší a nejlépe zachová její strukturu. Oloupejte tvrdou slupku a vydlabejte semínka. Tenká slupka hokkaida při vaření změkne, takže ji můžete nechat. Dužinu nakrájejte na stejně velké kostky a rozložte je na plech s pečicím papírem tak, aby se kousky nedotýkaly.
Až kostky za pár hodin zmrznou, přesuňte je do sáčku nebo dózy na mražení, vytlačte přebytečný vzduch a pevně uzavřete. Předmražené kostky zůstanou oddělené, takže si ze sáčku vezmete přesně tolik, kolik potřebujete.
Je potřeba dýni blanšírovat? U mnoha druhů zeleniny se blanšírování před mrazením doporučuje, u dýně to ale nutné není, pokud ji později použijete do vařených nebo pečených jídel. Blanšírování kostky předem změkčí, po rozmrazení však snadno zvodnatí.
7 tipů, jak zamrazit dýni
Před zamrazením ochutnejte malý syrový kousek. Hořká dýně se v mrazáku nezlepší, proto ji nepoužívejte.
Oloupejte tvrdou slupku a odstraňte semínka. Hokkaido můžete mrazit i se slupkou.
Nakrájejte dýni na stejně velké kostky, zhruba dva až tři centimetry.
Kostky nejdřív zamrazte v jedné vrstvě na plechu, aby nesmrzly do jedné hroudy.
Balte vzduchotěsně a vytlačte přebytečný vzduch. Chrání to před spálením mrazem.
Pyré a polévku mrazte po jednotlivých porcích, ať rozmrazujete jen tolik, kolik potřebujete.
Na sáček napište obsah a datum.
Jak zamrazit pečenou dýni a pyré
Když už máte rozpálenou troubu, upečte celou dýni najednou a přebytek zamrazte. Upečené kousky nechte před zabalením úplně vychladnout, aby se v sáčku nesrážela voda. Tepelně upravená dýně po rozmrazení změkne, proto se nejlépe hodí do polévek, omáček a pyré.
Pyré je nejpraktičtější forma. Upečenou nebo uvařenou dýni rozmixujte tyčovým mixérem a zamrazte po jednotlivých porcích v plochých sáčcích nebo ve formičce na led. Ploché sáčky rychle rozmrznou a v mrazáku je naskládáte na sebe. Skvěle se mrazí i dýňová polévka: nejdřív ji zchlaďte a rozdělte na porce.
Jak dlouho vydrží zmražená dýně?
Při minus 18 stupních si syrové kostky dýně udrží kvalitu až rok. Pyré a polévku je nejlepší spotřebovat do dvou až tří měsíců, kdy mají nejlepší chuť i strukturu. Delší skladování jídlo nezkazí, chuť ale vybledne a spálení mrazem vysuší povrch. Další obecné časy mrazení najdete v našem základním průvodci mrazením.
Jak zmraženou dýni použít
Syrové kostky není potřeba rozmrazovat. Přidejte je zmražené rovnou do vroucí polévky, dušeného jídla nebo omáčky a počítejte s pár minutami navíc. V troubě je rozložte na plech volně vedle sebe a pečte při vysoké teplotě, aby se opekly a nedusily se. Vyzkoušejte třeba krémovou dýňovou polévku s křupavým pršutem, dýňové rizoto s kozím sýrem nebo kuřecí prsa s pečenou dýní a balkánským sýrem.
Pokud potřebujete dýni rozmraženou, například na pečení, rozmrazujte ji přes noc v lednici, ne při pokojové teplotě. Vodu, která se při rozmrazování uvolní, slijte, aby těsto nebylo příliš řídké. Další hřejivé nápady najdete v našich receptech na polévky.
A co halloweenská dýně a semínka?
Dužina velké dýně, ze které vyřezáváte lampion, je jedlá, ale vodnatější než u máslové dýně. Nejlépe se hodí na pyré nebo polévku, kterou pak snadno zamrazíte. Okrasné dýně ale k jídlu nejsou. Semínka nemrazte: opláchněte je, osušte a hned je dozlatova opečte v troubě.
Mrazení je jeden z nejjednodušších způsobů, jak dýni zachránit před vyhozením. Další tipy najdete v našem článku o omezení plýtvání jídlem.
Podzimní chutě až domů bez nákupu
Yummy box vám doveze odměřené suroviny a srozumitelné recepty, takže uvaříte přesně tolik, kolik sníte, a nic nevyhodíte.
