Jak správně mrazit jídlo: balení, časy a bezpečné rozmrazování

Mrazák je nejvíc podceňovaný nástroj domácí kuchyně. Zastaví kažení potravin téměř úplně, takže půlka cukety, zbylá omáčka na těstoviny nebo kuře ve slevě nemusí skončit v koši. Mrazení ale funguje jen tehdy, když sedí balení, teplota i rozmrazování.

Domácí mrazák by měl mít zhruba minus 18 stupňů. Při této teplotě se mikroby nemnoží, kvalita jídla se však stále pomalu zhoršuje, takže zmrazené jídlo nezůstane dobré navždy. Praktické pravidlo zní: na každý sáček napište obsah a datum a obsah mrazáku pravidelně protáčejte.

Balte těsně a naplocho

Vzduch je v mrazáku největší nepřítel. Před uzavřením ze sáčku vytlačte vzduch, krabičky plňte téměř po okraj a velké kusy pevně zabalte. Sáček vytvarovaný naplocho zmrzne rychleji, rychleji rozmrzne a na polici zabere zlomek místa.

Jídlo si před zmrazením rozdělte na porce. Dávka na jednu večeři rozmrzne ve všední den v rozumném čase a nemusíte rozmrazovat dva litry polévky ve chvíli, kdy už máte hlad.

Co mrazení snese a co ne

Uvařené těstoviny, rýže, polévky, omáčky, chléb, bobulové ovoce, strouhaný sýr a tepelně upravené maso snesou mrazení dobře. Bramborová kaše vydrží nejlépe tehdy, když obsahuje trochu tuku, a vyplatí se ji ohřívat za stálého míchání a přidat trochu tekutiny.

Vodnatá zelenina, třeba cuketa a mrkev, po rozmrazení změkne, takže se hodí do polévek, dušených pokrmů a zapékaných jídel, ne však do salátu. Barva a struktura se udrží lépe, když zeleninu blanšírujete, tedy krátce asi tři minuty povaříte a hned zchladíte ve studené vodě.

Špatně se mrazí syrové suroviny s vysokým obsahem vody samy o sobě: listový salát, okurka, měsíčky rajčat, celá vejce natvrdo a smetanové omáčky, které se snadno srazí. Ty raději použijte čerstvé nebo z nich nejdřív uvařte hotové jídlo.

Spálení mrazem zkazí chuť, ne bezpečnost

Spálení mrazem vzniká, když se vzduch dostane k povrchu zmrazené potraviny a vysuší ho. Poznáte ho podle suchých světlých skvrn a ledových krystalků na povrchu. Takové jídlo není zdravotní riziko, ale chutná ztuchle a je kožovité, takže jediná skutečná léčba je prevence.

Těsný obal, rychlé zmrazení a stálá teplota drží spálení mrazem daleko. Nenechávejte dveře mrazáku zbytečně otevřené, neplňte mrazák naráz velkým množstvím teplého jídla a zmrazené potraviny spotřebujte v rozumné době.

Rozmrazujte bezpečně

Nejbezpečnější je rozmrazovat v chladničce, kde jídlo zůstává po celou dobu chladné. Při pokojové teplotě se povrch zahřívá příliš dlouho, zatímco střed je ještě zmrzlý. Ve spěchu pomůže rozmrazovací program mikrovlnky nebo studená voda v uzavřeném sáčku, pak je ale nutné jídlo ihned tepelně upravit.

Jednou rozmrazené syrové jídlo by se nemělo znovu mrazit v syrovém stavu. Z rozmrazeného syrového masa nebo ryby ale můžete uvařit pokrm, pořádně ho tepelně upravit a zmrazit hotové jídlo.

Mrazák funguje nejlépe tehdy, když jsou jídla na týden naplánovaná dopředu. Například BBQ kuřecí s bramborami na rozmarýnu, který lze snadno udělat v dvojnásobném množství a druhou dávku zamrazit na pozdější večer.

Když suroviny dorazí už odměřené, zbyde méně a v mrazáku končí naplánované porce místo náhodných krabiček.