Nalijte do hrnce vodu a přiveďte ji k varu. Propláchněte rýži v cedníku pod studenou vodou. Jakmile voda začne vřít, osolte ji, přidejte rýži a snižte teplotu na nižší plamen. Vařte 11–12 minut.

Propláchněte čočku pod studenou vodou v cedníku a nechte ji okapat.

Oloupejte cibuli a česnek, poté je nakrájejte nadrobno. Omyjte špenát pod studenou vodou v cedníku a nechte ho okapat.

Rozehřejte olej na pánvi na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a česnek a restujte 3–4 minuty. Ochuťte solí, pepřem, kmínem a rajčatovým protlakem. Pokračujte v restování další 3–4 minuty.

Přidejte kari pastu a krátce ji orestujte, aby se rozvoněla.

Přidejte čočku a kokosové mléko. Přilijte vodu a přiveďte ji k varu. Ztlumte plamen a duste 20–25 minut za občasného míchání. Podle potřeby přidejte více vody a dochuťte solí a cukrem.

Rozkrojte tofu podélně napůl a odsajte přebytečnou tekutinu papírovou utěrkou. Nakrájejte tofu na kostičky.

Rozehřejte olej na pánvi a tofu na něm opečte dozlatova ze všech stran.

Přidejte špenát a tofu do hotového kari a povařte 1–2 minuty, aby se vše prohřálo a chutě spojily.

Naservírujte kari na talíře a podávejte s rýží. Dobrou chuť!