Jak skladovat avokádo: nechte ho dozrát a zabraňte hnědnutí
Avokádo je zachránce všedních jídel: omáčku na těstoviny udělá krémovou, tortillám dodá svěžest a na chlebu chutná i samotné. Problém je v načasování. Avokádo z obchodu bývá tvrdé jako kámen, a když konečně dozraje, mělo by se sníst hned. Rozkrojená půlka zase v lednici zhnědne dřív, než pro ni najdete využití.
Dobrá zpráva je, že dozrávání avokáda se dá docela přesně řídit. Když víte, kde tvrdé avokádo dozraje, kdy patří do lednice a jak udržet rozkrojenou půlku zelenou, bude avokádo připravené přesně ve chvíli, kdy ho potřebujete. Vyzkoušejte například náš recept Těstoviny s avokádovým krémem a cherry rajčaty.
Jak nechat tvrdé avokádo dozrát
Avokádo nedozrává na stromě, ale až po sklizni. Proto bývají avokáda v obchodě často tvrdá. Nechte tvrdé avokádo dozrát při pokojové teplotě, například na kuchyňské lince mimo přímé slunce. Obvykle změkne během několika dní, doba ale závisí na tom, jak nezralé bylo při nákupu.
Pokud chcete dozrávání urychlit, vložte avokádo do papírového sáčku spolu s banánem nebo jablkem. Ty uvolňují etylen, rostlinný hormon, který dozrávání urychluje, a sáček udrží plyn kolem plodu. Avokádo kontrolujte každý den, protože v sáčku může dozrát překvapivě rychle.
Tvrdé avokádo nedávejte do lednice. Chlad zpomalí dozrávání natolik, že nezralé avokádo může zůstat gumové a už pořádně nezměkne, ani když ho později přenesete do pokojové teploty.
Jak poznat zralé avokádo?
Nejlepší zkouškou je jemné stisknutí. Vezměte avokádo do dlaně a opatrně ho stiskněte celou rukou, ne konečky prstů, aby se na plodu neudělaly otlaky. Zralé avokádo mírně povolí. Pokud je tvrdé, dejte mu ještě čas. Pokud se prst snadno zaboří nebo slupka působí volně, je avokádo přezrálé a hodí se spíš na guacamole nebo do omáčky.
Slupka odrůdy Hass při zrání tmavne ze zelené téměř do černé, samotná barva ale neřekne všechno, proto avokádo vždy také ohmatejte. Další pomůckou je místo u stopky: když malý zbytek stopky odloupnete, zelená plocha pod ním obvykle značí správnou zralost, hnědá naopak to, že avokádo už dozrálo příliš.
Skladování avokáda v kostce
Tvrdé avokádo: nechte dozrát při pokojové teplotě, nedávejte ho do lednice.
Rychlejší dozrání: do papírového sáčku s banánem nebo jablkem, kontrolujte denně.
Zralé avokádo při jemném stisknutí dlaní mírně povolí.
Zralé celé avokádo: do lednice, kde vydrží několik dní.
Rozkrojená půlka: citronová šťáva na povrch, fólie těsně na dužinu a do lednice.
Rozkrojené avokádo spotřebujte do dvou až tří dnů. Ztmavlá vrstva je neškodná, stačí ji seškrábnout.
Mrazení: rozmixujte nebo nakrájejte, přidejte citronovou šťávu a po rozmrazení použijte do omáček a smoothie.
Jakmile je avokádo zralé, přesuňte ho do lednice. V chladu se zrání zpomalí a celé zralé avokádo vydrží dobré o několik dní déle než na lince. Avokáda tak můžete koupit najednou a nechat je dozrávat postupně: část zralých hned do lednice, část na linku čekat.
Proč avokádo hnědne?
Dužina avokáda obsahuje enzym, který reaguje se vzdušným kyslíkem a zbarví povrch dohněda. Reakce začne hned po rozkrojení a čím je plod zralejší, tím rychleji hnědne. Ztmavlý povrch nevypadá lákavě, ale je neškodný: seškrábněte tenkou vrstvu a pod ní najdete zelenou dužinu. Pokud je avokádo plesnivé, nepříjemně páchne nebo je uvnitř celé šedohnědé, vyhoďte ho.
Jak uchovat rozkrojené avokádo
Nejdůležitější je zabránit přístupu kyslíku k dužině. Na řeznou plochu vymačkejte citronovou nebo limetkovou šťávu, protože kyselina hnědnutí zpomaluje. Potom půlku zakryjte potravinovou fólií tak, aby se fólie dotýkala dužiny po celé ploše, a dejte ji do lednice. Místo fólie můžete povrch potřít tenkou vrstvou oleje nebo půlku uložit do těsně uzavíratelné dózy.
Často se doporučuje nechat v avokádu pecku. Ta ale chrání jen místo, kterého se dotýká, takže fólie a citronová šťáva jsou mnohem účinnější. Rozkrojené avokádo spotřebujte do dvou až tří dnů, a čím bylo zralejší, tím dříve. Stejný princip platí pro guacamole: fólii přitiskněte přímo na povrch a uchovávejte v chladu. Více o tom, jak dlouho vydrží další potraviny, najdete v našem článku Jak dlouho vydrží jídlo v lednici.
Dá se avokádo zamrazit?
Ano, a mrazení je dobrý způsob, jak zachránit avokáda, která dozrála všechna najednou. Oloupejte je, odstraňte pecku, dužinu nakrájejte na kostičky nebo rozmixujte a přimíchejte citronovou nebo limetkovou šťávu, aby si udržela barvu. Avokádo zabalte do sáčku do mrazáku v tenké vrstvě a vytlačte vzduch. Nejlepší kvalitu má, když ho spotřebujete zhruba do měsíce. Další rady k balení a rozmrazování najdete v našem článku Jak správně mrazit jídlo.
Rozmrazené avokádo je měkčí než čerstvé, proto se nehodí na plátky do salátu. Výborně se ale uplatní v guacamole, avokádových omáčkách, omáčce na těstoviny a ve smoothie. Rozmrazujte ho v lednici.
Avokádo ve všedních jídlech
Zralé avokádo se hodí na spoustu věcí. Rozmixované z něj vznikne krémová omáčka na těstoviny bez smetany a avokádový dip s limetkou se skvěle hodí i k teplým jídlům, například falafelový wrap s avokádovým dipem. Další inspiraci najdete v kategorii Avokádové recepty.
Když si jídla na týden naplánujete dopředu a avokáda koupíte v různém stupni zralosti, každé přijde na řadu ve správný čas. Stejné principy pomáhají i u dalších surovin a více o nich píšeme v článku Jak omezit plýtvání jídlem doma.
Avokádo bez plýtvání
Yummy box vám doveze čerstvé suroviny ve správném množství a jasné recepty, takže každé avokádo skončí na talíři, a ne v koši.
