Jak dlouho vydrží jídlo v lednici: bezpečné doby skladování masa, rýže a omáček

Skoro po každé všední večeři něco zbyde v lednici, omáčka z mletého masa, zapékaný pokrm nebo zbylá rýže. Velká část toho se nakonec sní pozdě, nebo se to vyhodí, protože si nejsme jistí, jestli je jídlo ještě dobré.

Řešení není složité: rozhoduje chladicí řetězec a čas. Bakterie se nejrychleji množí v rozmezí zhruba +6 až +60 stupňů, takže uvařené jídlo je dobré z tohoto rozmezí co nejrychleji dostat, buď udržet horké, nebo přesunout do lednice.

Zchlaďte jídlo rychle

Horké jídlo je dobré nechat chladnout při pokojové teplotě jen krátce a poté přesunout do lednice, nejlépe do zhruba dvou hodin od uvaření. Chladnutí urychlíte, když velké množství rozdělíte do nižších vzduchotěsných nádob, místo aby celý hrnec chladl pod pokličkou.

Teplotu samotné lednice je dobré udržovat mezi +2 a +6 stupni. Přeplněná lednice nechladí rovnoměrně, takže je dobré nechat zbytkům místo, zejména když vaříte větší dávku najednou.

Kolik dní zbytky vydrží

Obecné pravidlo je, že většina vařených jídel, jako jsou omáčky, polévky, zapékané pokrmy a masitá jídla, vydrží v lednici bezpečně zhruba 2 až 4 dny. Čím rychleji je jídlo zchlazené a čím těsnější nádoba, tím blíže je trvanlivost delšímu konci tohoto rozmezí.

Rýže a omáčky z mletého masa vyžadují zvláštní pozornost

Vařená rýže je zvláštní případ. Rýže může přirozeně obsahovat bakterii tvořící spory, která se vařením nezničí a která se může množit, pokud rýže zůstane dlouho při pokojové teplotě. V praxi to znamená, že vařenou rýži je dobré hned po uvaření zchladit, sníst do pár dní a ohřát jen jednou, dokud není celá horká.

Omáčky z mletého masa a další pokrmy z mletého masa je dobré držet u kratší strany stejného pravidla 2 až 4 dní, protože velký povrch mletého masa je vůči bakteriím zranitelnější než celistvý kus masa. Pokud je boloňské těstoviny s aromatickými bylinkami součástí týdenního jídelníčku, je dobré přesunout zbytky hned po jídle do vlastní těsné krabičky, místo aby celý hrnec chladl na stole.

Takto poznáte, kdy jídlo vyhodit

Vůně, vzhled ani chuť se nemusí změnit, i když je jídlo už zkažené, takže samotné čichání není spolehlivé. Nejbezpečnější je dodržovat doporučené doby skladování a poznamenat si, kdy bylo jídlo uvařeno, třeba štítkem na krabičce.

Pokud zbytky nestihnete sníst během pár dní, zbytek rovnou zamrazte, dokud je čerstvý. V mrazáku vydrží řada omáček, polévek a zapékaných pokrmů dobrá i několik měsíců a po rozmrazení poslouží stejně dobře jako rychlá všední večeře.