Svěžest vajec a doba varu: jak vejce otestovat a uvařit správně

Vejce jsou v kuchyni nejuniverzálnější surovinou a právě proto zůstává krabička v chladničce ležet celé týdny. Pak datum na obalu uplyne a vy váháte, jestli je vejce ještě dobré. Svěžest se dá ověřit bez hádání a doby varu si zapamatujete snadno, jakmile je někdo jednou jasně vypíše.

Datum minimální trvanlivosti u vajec je nejvýše 28 dní od snesení, takže údaj na krabičce prozradí věk vejce dost přesně. Minimální trvanlivost se týká kvality, není to automatický zákaz, u vajec se ale i tak vyplatí stav před použitím zkontrolovat.

Test ve vodě prozradí věk za pár sekund

Naplňte sklenici nebo misku studenou vodou a vejce do ní opatrně vložte. Svěží vejce klesne ke dnu a zůstane ležet na boku. Starší vejce se na dně postaví na špičku, protože se z něj odpařila vlhkost a vzduchová bublina uvnitř se zvětšila. Vejce, které plave na hladině, patří do odpadu.

Test funguje proto, že skořápka je mírně porézní. S časem vejce ztrácí vodu a na její místo se dostává vzduch, takže je lehčí. Vejce, které se postaví, je ještě použitelné, ale uvařte ho brzy a nejlépe natvrdo nebo na pánvi.

Další znaky, které se vyplatí zkontrolovat

Rozklepnuté svěží vejce drží tvar: žloutek je vysoký a bílek zůstává pevně kolem něj. U staršího vejce se bílek rozteče a působí vodnatě. Nejdůležitějším znakem je vůně, a ostrý nebo sirný pach znamená, že vejce jde do koše.

Pokud je skořápka popraskaná, lepkavá nebo plesnivá, vejce nepoužívejte ani tehdy, když datum ještě platí. Prasklinou se dostanou dovnitř bakterie a to nemá cenu riskovat, zvlášť v jídle pro malé děti, těhotné nebo starší členy rodiny.

Vejce uchovávejte v chladničce při stálé teplotě

Doma vydrží vejce nejlépe v chladničce ve vlastní krabičce, kde jsou chráněná před pachy a nárazy. Vyhněte se poličce ve dveřích, kde teplota skáče při každém otevření chladničky. Cílová teplota chladničky je asi +4 až +6 stupňů.

Vejce před uložením nemyjte. Skořápka má přirozenou ochrannou vrstvu, mytí ji odstraní a otevře cestu bakteriím. Pokud je skořápka špinavá, otřete ji suchou papírovou utěrkou až těsně před použitím.

Bezpečné vejce je dobře propečené nebo uvařené

Salmonela se teplem zničí a jídlo je třeba důkladně prohřát nad +70 stupňů. V praxi je tedy vejce uvařené natvrdo nebo dobře propečené bezpečné. U jídel se surovým vejcem, například u domácí majonézy, používejte svěží vejce a podávejte je hned.

Uvařené vejce je také praktický zdroj bílkovin, protože středně velké vejce jich obsahuje asi 7 gramů. Totéž platí pro jídla z vajec, například pro tex-mex frittatu s mletým masem a cherry rajčátky, které se hodí na večeři i do krabičky na druhý den.

Krátce

Nejisté vejce otestujte ve studené vodě, věřte svému nosu a středně velké vejce vařte 3, 6 nebo 9 minut podle toho, jaký žloutek chcete. Vejce držte v chladničce v krabičce a vydrží dobrá po celou dobu trvanlivosti.