Jak používat pomalý hrnec: nastavení, doba vaření a tipy
Pomalý hrnec neboli slow cooker je jeden z nejjednodušších způsobů, jak v rušném všedním dni dostat na stůl teplé a chutné jídlo. Suroviny vložíte do hrnce ráno, zavřete pokličku a večer na vás čeká hotový guláš, polévka nebo kari. Výsledek ale záleží na tom, jak hrnec používáte.
V tomto průvodci vysvětlíme, jak pomalý hrnec funguje, co znamenají nastavení low a high, které suroviny se hodí k pomalému vaření, jak upravit běžný recept pro pomalý hrnec a na co nezapomenout z hlediska bezpečnosti potravin.
Jak pomalý hrnec funguje?
Pomalý hrnec má elektrické topné těleso, které rovnoměrně a pomalu zahřívá keramickou nebo kovovou vnitřní nádobu po dobu několika hodin. Těsná poklička drží páru uvnitř: pára kondenzuje na pokličce a stéká zpět do jídla, takže jídlo nevysychá a tekutiny téměř neubývá.
Většina hrnců má dvě nastavení, low a high, a některé navíc keep warm neboli udržování teploty. Obě nastavení nakonec přivedou jídlo ke stejnému mírnému probublávání, high se tam ale dostane rychleji. Orientačně platí, že jedna hodina na high odpovídá zhruba dvěma hodinám na low. Udržování teploty slouží jen k tomu, aby hotové jídlo zůstalo teplé, ne k vaření.
Které suroviny se do pomalého hrnce hodí?
Pomalé vaření je ideální pro tužší a levnější kusy masa, jako je hovězí kližka, plec nebo vepřová krkovice. Dlouhé dušení změkčí pojivovou tkáň a maso je pak tak měkké, že ho natrháte vidličkou. U kuřete sáhněte po stehenních řízcích, protože libová prsa se při dlouhém vaření snadno vysuší.
Kořenová zelenina, jako mrkev, pastinák, brambory a celer, dlouhé dušení vydrží a nasaje chutě celého pokrmu. Dobře se hodí také čočka, cizrna a fazole z konzervy. Klasickým příkladem pokrmu, který funguje i v pomalém hrnci, je katalánský guláš s chorizem. Pokud máte rádi trhané maso, podívejte se na naše BBQ trhané vepřové s pečenými bramborami: v pomalém hrnci se trhané vepřové udělá skoro samo.
Těstoviny, rýže, smetana a čerstvé bylinky hodiny dušení nevydrží. Těstoviny a rýže se snadno rozvaří a mléčné výrobky se mohou srazit, proto je přidávejte až na konci nebo je uvařte zvlášť.
Jak upravit běžný recept pro pomalý hrnec
Téměř každý guláš, polévku nebo omáčku můžete připravit v pomalém hrnci. Nejdůležitější změna se týká tekutin: protože se pod pokličkou skoro nic neodpaří, použijte zhruba o třetinu až polovinu méně vývaru než na sporáku. U polévek to tolik nevadí, ale u gulášů je pak omáčka příliš vodnatá.
Pro časy můžete použít orientační pravidlo: recept, který je na sporáku hotový za 15 až 30 minut, zabere v pomalém hrnci na low zhruba 4 až 6 hodin. Jídlo, které se na sporáku vaří 35 až 45 minut, potřebuje na low zhruba 6 až 8 hodin. Vždy si ověřte návod ke svému hrnci, protože výkon přístrojů se liší.
Chuť se prohloubí, když maso a cibuli nejdřív orestujete na pánvi. Tento krok není povinný, ale dodá pokrmu opečenou chuť, kterou samotné dušení nedá.
Pomalý hrnec: rychlý tahák
Hrnec naplňte alespoň do poloviny, ale nejvýše do dvou třetin, aby se jídlo vařilo rovnoměrně.
Maso a drůbež vždy nejdřív rozmrazte. Zmrzlé maso zůstává příliš dlouho jen vlažné.
Kořenovou a tvrdou zeleninu dejte na dno a maso navrch, protože dno se zahřívá nejrychleji.
Tekutiny ubírejte zhruba o třetinu až polovinu oproti běžnému receptu, protože pod pokličkou se neodpařují.
Pokličku nechte zavřenou. Každé nahlédnutí pustí ven teplo a prodlouží dobu vaření.
Smetanu, sýr, čerstvé bylinky, těstoviny a mraženou zeleninu přidejte až během poslední půlhodiny.
Namočené sušené červené fazole nejdřív alespoň 10 minut prudce vařte, a teprve potom je dejte do hrnce.
Bezpečnost potravin v pomalém hrnci
Pomalé vaření je bezpečné, pokud dodržíte několik základních pravidel. Maso a drůbež vždy před vložením do hrnce rozmrazte, protože zmrzlé maso se ohřívá pomalu a příliš dlouho zůstává v teplotě, která bakteriím vyhovuje. Drůbež musí být propečená, takže si v případě nejistoty ověřte vnitřní teplotu teploměrem a řiďte se místními doporučeními pro bezpečnost potravin.
Zvláštní pozornost si zaslouží červené fazole. Syrové a nedovařené fazole obsahují fytohemaglutinin, který může způsobit silné žaludeční potíže. Teplota v pomalém hrnci nemusí k jeho zničení stačit, proto namočené sušené fazole nejdřív alespoň 10 minut prudce vařte. Uvařené fazole z konzervy můžete dát do hrnce rovnou.
Zbytky v pomalém hrnci znovu neohřívejte, protože se zahřívá příliš pomalu. Zbylé jídlo zchlaďte a do pár hodin ho dejte do lednice. Další tipy najdete v našem článku o tom, jak dlouho vydrží jídlo v lednici.
Pomalý hrnec a meal prep
Pomalý hrnec je skvělý pomocník pro meal prep. Když uvaříte najednou velkou dávku guláše, chili nebo polévky, máte hotové obědy a večeře na několik dní nebo do mrazáku. Více se dočtete v našem článku o meal prepu. Inspiraci, co do hrnce dát, najdete v našich receptech na dušená jídla.
Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout
Nejčastější chybou je příliš mnoho tekutiny, kvůli které je pokrm vodnatý. Pokud omáčka zůstane moc řídká, sundejte na poslední půlhodinu pokličku a přepněte hrnec na high, aby se tekutina odpařila. Další běžnou chybou je dát všechny suroviny do hrnce najednou: jemnou zeleninu, jako je hrášek, špenát a brokolice, přidejte až na konci, aby si zachovala barvu.
Třetí chybou je mdlá chuť. Dlouhé dušení chutě zjemní, proto jídlo na konci ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu nebo čerstvé bylinky. Trocha kyselosti chuť pokrmu probudí.
Princip pomalého hrnce je jednoduchý: trocha práce ráno, teplé jídlo večer. Když budete pamatovat na správné naplnění, vhodné množství tekutiny a základy bezpečnosti potravin, uspějete hned napoprvé.
Hřejivé guláše bez plánování
Yummy box vám doveze všechny suroviny ve správném množství a jasné recepty krok za krokem, i na hřejivé guláše, kari a polévky. Vy jen uvaříte a vychutnáte si to.
