Tzatziki: domácí řecká jogurtová omáčka s okurkou
Tzatziki je řecká studená omáčka z hustého jogurtu, nastrouhané okurky, česneku a olivového oleje. Připravíte ji bez vaření asi za deset minut, ale dobrá konzistence závisí na dvou věcech: na hustotě jogurtu a na tom, jak důkladně z okurky vymačkáte vodu.
V Řecku se tzatziki jí jako předkrm s chlebem, jako součást meze a jako omáčka ke grilovaným jídlům, například k souvlaki nebo gyrosu. Chladivá a svěží omáčka vyvažuje i pálivá a tučnější jídla, takže se hodí k mnohem více pokrmům než jen ke grilu.
Co na tzatziki potřebujete
Surovin je málo, takže záleží na každé z nich. Do základního receptu patří jogurt, okurka, česnek, olivový olej, sůl a pepř. Mnoho lidí přidává ještě trochu citronové šťávy nebo vinného octa a čerstvé bylinky.
Jogurt
Vyberte hustý a plnotučný řecký jogurt. Měl by držet na lžíci a nestékat. Pokud máte jen řidší jogurt, můžete ho scedit: dejte ho do sítka vyloženého papírovým filtrem na kávu nebo gázou, postavte nad misku a nechte asi půl hodiny okapat v lednici. Rostlinnou verzi připravíte z hustého neochuceného ovesného nebo sójového jogurtu.
Okurka
Okurka je skoro celá z vody a právě kvůli ní bývá tzatziki vodnaté. Nastrouhejte ji nahrubo, promíchejte se špetkou soli a vymačkejte z ní vodu. Sůl vodu vytahuje, takže mačkání funguje lépe, když okurka chvíli odstojí. Nejlepší konzistenci dá pevná a čerstvá okurka a tipy, jak ji udržet křupavou, najdete v článku Skladování okurky.
Česnek, olej a kyselost
Syrový česnek je typickou chutí tzatziki, ale postupně také zesiluje. Stroužky nastrouhejte najemno, aby se chuť rovnoměrně rozložila a v omáčce nezůstaly ostré kousky. Olivový olej chuť zjemní a dodá sametovou konzistenci, trocha citronové šťávy nebo vinného octa zase svěžest.
Základní recept asi pro čtyři
Z tohoto receptu vznikne asi 450 gramů tzatziki, což stačí jako omáčka pro čtyři. Budete potřebovat 300 g hustého jogurtu, půlku okurky, 1 až 2 stroužky česneku, 1 lžíci olivového oleje, 1 lžičku citronové šťávy nebo vinného octa, 1 až 2 lžíce čerstvého kopru nebo máty, sůl a černý pepř.
Jak připravit tzatziki krok za krokem
Nastrouhejte půlku okurky (asi 150 g) na hrubém struhadle. Loupat ji nemusíte, ale vodnatá semínka můžete vyškrábnout lžičkou.
Okurku promíchejte se špetkou soli, nechte 10 minut odstát a pak z ní rukama nebo přes čistou utěrku vymačkejte vodu.
Do misky dejte 300 g hustého řeckého jogurtu.
Přidejte 1 až 2 najemno nastrouhané stroužky česneku. Začněte menším množstvím, protože chuť postupně zesílí.
Vmíchejte okurku, 1 lžíci olivového oleje, 1 lžičku citronové šťávy nebo vinného octa a 1 až 2 lžíce nasekaného kopru nebo máty.
Dochuťte solí a černým pepřem. Ochutnejte až na konci, protože okurka už trochu soli přinesla.
Nechte tzatziki alespoň 30 minut odležet přikryté v lednici a před podáváním ho pokapejte trochou olivového oleje.
Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout
Vodnaté tzatziki je téměř vždy způsobené nevymačkanou okurkou nebo příliš řídkým jogurtem. Pokud je omáčka už smíchaná a začne řídnout, slijte vodu, která se oddělila na povrchu, a vmíchejte lžíci hustého jogurtu.
Příliš ostrá nebo pálivá chuť obvykle vzniká, když je v omáčce hodně česneku a dlouho stojí. Další častou chybou je podávat tzatziki hned po smíchání. Když ho necháte alespoň půl hodiny odležet v lednici, česnek se zjemní a chutě se propojí.
Kopr, máta a další varianty
V Řecku se do tzatziki obvykle přidává kopr nebo máta, někdy obojí. Kopr dodá svěží severský tón, máta chladivější a lehce nasládlou chuť. Čerstvé bylinky nasekejte až těsně před použitím, a pokud vám nějaké zbudou, podívejte se na tipy v článku Jak skladovat čerstvé bylinky.
Vyzkoušet můžete i citronovou kůru, nasekané vlašské ořechy nebo špetku sušeného oregana. Hustotu můžete upravit podle použití: jako dip může být tzatziki husté, jako omáčka o něco řidší a jako zálivka na salát naředěné trochou vody. Turecký cacık je blízký příbuzný tzatziki, který se často dělá řidší, a indická raita je jeho lehčí obdoba.
K čemu tzatziki podávat
Tzatziki se hodí ke grilovanému kuřeti, vepřovému, jehněčímu i lososu, k falafelu a halloumi a také do pita chleba. Poslouží i jako dip k zeleninovým tyčinkám, náplň pečených brambor nebo omáčka do burgeru. Jako hotový tip na všední večer poslouží kuřecí gyros v pita chlebu s tzatziki dipem.
Pokud chcete další nápady, ke kterým se tzatziki přirozeně hodí, projděte si naši kategorii Recepty na gyros a kebab. Gyros, souvlaki a kebab jsou jeho nejklasičtější společníci.
Jak dlouho tzatziki vydrží
Domácí tzatziki vydrží v dobře uzavřené nádobě v lednici asi tři až čtyři dny. Na povrchu se může oddělit trocha tekutiny, proto ho před podáváním promíchejte. Tzatziki se nevyplatí mrazit, protože jogurt i okurka po rozmražení ztratí konzistenci. Na stůl ho dejte až při podávání a zbytek co nejdřív vraťte do lednice.
Řecké chutě na všední večer
V receptech Yummy najdete i řecké oblíbence, jako je gyros, souvlaki nebo tzatziki. Suroviny v přesném množství a jasný návod vám dovezeme až domů.
