Horkovzdušná fritéza: časy, teploty a nejčastější chyby

Horkovzdušná fritéza se v mnoha kuchyních nahřeje nejrychleji ze všech spotřebičů, a proto se dostane ke slovu právě ve všední shon. Řada lidí ji přesto používá hlavně na ohřívání mražených výrobků, protože časy a teploty působí jako hádanka.

Navzdory názvu fritéza nefrituje. Je to malá a výkonná horkovzdušná trouba, ve které ventilátor žene horký vzduch kolem jídla. Povrch se proto rychle zatáhne a jídlo se připraví výrazně dřív než v klasické troubě.

Jak zvolit teplotu a čas

Většina všedního jídla vyjde mezi 180 a 200 stupni. Nižší teplota se hodí na silnější kusy, které potřebují čas, aby se propekly, vyšší na tenkou zeleninu a brambory, u kterých chcete křupavý povrch. Nechte spotřebič dvě až tři minuty nahřát, než vložíte jídlo.

Pokud jdete podle receptu do trouby, snižte teplotu zhruba o 20 stupňů a jídlo zkontrolujte výrazně dřív, než uvádí recept. Fritéza peče rychleji než trouba, takže poslední minuty sledujte okem, ne hodinami.

Orientační časy pro běžné suroviny

Kuřecí prsa se obvykle připravují při 180 až 200 stupních zhruba 12 až 18 minut podle tloušťky a jednou se obrátí. Losos zabere při 180 stupních asi 6 minut u tenkého plátku a až 12 minut u silného kusu. Bramborové klínky zkřupavějí při 200 stupních zhruba za 20 až 25 minut, když košík mezitím protřepete, a zelenina jako brokolice nebo mrkev je hotová asi za 10 až 15 minut.

Jde o orientační čísla. Výkon spotřebičů se hodně liší a stejný recept se může lišit o několik minut podle velikosti košíku a toho, jak je plný.

Propečení ověřte teploměrem

Doporučení pro bezpečnou přípravu je propéct maso uvnitř nad 70 stupňů a drůbeží maso nad 75 stupňů. Mleté maso a karbanátky z něj se vždy připravují zcela propečené. Vpichový teploměr je u fritézy obzvlášť užitečný, protože povrch vypadá hotový dlouho předtím, než je propečený vnitřek.

Nejčastější chyby

Nejčastější chybou je přeplněný košík. Když kusy leží na sobě, vlhký vzduch nemá kudy odejít a jídlo se udusí doměkka. Druhou chybou je příliš vysoká teplota u silných kusů, kdy povrch ztmavne dřív, než je střed hotový. Třetí je zapomenuté obracení, které se projeví jednostranným zbarvením.

Co do fritézy nepatří

Řídké těstíčko protéká košíkem, stejně jako velké množství tajícího sýra. Syrovou rýži ani těstoviny ve fritéze uvařit nelze, protože spotřebič neumí vařit vodu. Nevypražená popcornová zrna mohou létat a narazit do topného tělesa a velmi omáčková jídla stříkají. Zapékané pokrmy s omáčkou proto dál dělejte v troubě nebo na sporáku.

Jak fritézu zapojit do jídel na celý týden

Fritéza se nejlépe hodí na křupavé části receptu. Například BBQ kuřecí s bramborami na rozmarýnu a zelným salátem s jablky, kde se kuřecí maso a zelenina pečou v troubě, jde rozdělit tak, že omáčková část se udělá v zapékací míse a brambory nebo zelenina se zkřupavějí zvlášť v košíku.

Podle doporučení pro bezpečné vaření vzniká akrylamid ve škrobnatých potravinách, když se smaží nebo pečou nad 120 stupni, a jeho množství roste s tím, jak tmavší povrch je. Brambory a chléb proto pečte do zlatova, ne dotmava.

Košík umyjte hned po použití

Tuk, který v košíku zůstane, se při dalším použití začne připalovat a přenese se chutí do dalšího jídla. Nechte košík chvíli vychladnout, namočte ho v teplé vodě a před dalším použitím umyjte.