Kuchyňské míry: jak převést decilitry na gramy a cupy na mililitry
Recept chce 200 gramů mouky, ale doma máte jen odměrku na decilitry. Nebo jste na internetu našli návod, který počítá v cupech a stupních Fahrenheita. Převádění kuchyňských měr je každodenní oříšek, na který narazíte hlavně při pečení a zkoušení zahraničních receptů.
V tomto průvodci najdete nejběžnější kuchyňské míry a zkratky, přibližnou váhu decilitru u běžných surovin a převody amerických cupů i teplot trouby. Hodnoty jsou orientační, protože přesné množství závisí na surovině i na tom, jak odměrku naplníte.
Základní kuchyňské míry a zkratky
Kávová lžička má 5 ml, polévková lžíce 15 ml a decilitr (dl) 100 ml. V jednom decilitru je tedy asi 6 až 7 polévkových lžic a v jedné lžíci 3 kávové lžičky. Starší recepty počítají také s hrnky, jenže velikost hrnku se liší, takže pro přesnost je lepší decilitr nebo váha.
Míry se vždy odměřují zarovnané, ne s kopečkem. Mouku nejdřív lžící prokypřete, nasypte do odměrky a zarovnejte hřbetem nože. Když odměrku do sáčku zatlačíte, snadno se do ní natlačí výrazně víc mouky, než recept myslí. Sada odměrek nezabere místo a patří k základní výbavě, kterou doporučujeme v článku Vaření v malé kuchyni.
Proč decilitr není totéž co 100 gramů
Decilitr udává objem, gram hmotnost. U vody se obě hodnoty shodují, protože decilitr vody váží asi 100 gramů. Lehké a vzdušné suroviny, jako je mouka nebo vločky, váží na decilitr mnohem méně, husté suroviny jako cukr a sůl naopak víc. Proto je potřeba převádět každou surovinu zvlášť a jeden koeficient na všechno použít nejde.
Níže uvedené hodnoty jsou přibližné a vycházejí z běžně používaných převodních tabulek. Na vaření bohatě stačí, ale při přesném pečení je kuchyňská váha vždy nejjistější volbou.
Kolik váží 1 dl? Nejčastější převody
Pšeničná mouka: 1 dl je asi 65 g, žitná mouka asi 55 g a ovesné vločky asi 35 g.
Cukr krystal: 1 dl je asi 85 g, moučkový cukr asi 55 g a třtinový cukr asi 70 g.
Syrová rýže: 1 dl je asi 85 g. Suché těstoviny: 1 dl je asi 55 g.
Voda, mléko, smetana a jogurt: 1 dl je asi 100 g.
Olej a rozpuštěné máslo: 1 dl je asi 90 g.
Jemná sůl: 1 dl je asi 120 g, takže 1 lžička váží asi 6 g.
Strouhaný sýr: 1 dl je asi 50 g. Jedno středně velké vejce váží asi 55 g.
Jak převést gramy na decilitry
Když znáte váhu decilitru suroviny, je převod jednoduché dělení. Gramy z receptu vydělte váhou jednoho decilitru. Například 200 g pšeničné mouky je 200 / 65, tedy asi 3 dl. Opačným směrem násobíte: 2 dl cukru váží asi 2 × 85, tedy 170 g.
U rýže a těstovin pomáhá převod s porcováním. Když syrová rýže váží asi 85 g na decilitr, běžná porce pro dospělého o 60 nebo 70 gramech je necelý decilitr. Mrkněte na naše recepty s rýží, pokud chcete počítání hned vyzkoušet v praxi. Váha vajec se liší podle velikosti a víc o svěžesti vajec a době varu najdete v našem průvodci.
Cup, unce a libra: zahraniční míry
Americký cup má asi 2,4 dl, takže pro převod můžete použít pravidlo 1 cup = 2,4 dl. Ve starších britských a australských receptech může mít cup jinou velikost, proto si ověřte, odkud recept pochází. Protože je cup objemová míra, liší se jeho váha podle suroviny stejně jako u decilitru. Teaspoon (tsp) odpovídá kávové lžičce a tablespoon (tbsp) polévkové lžíci.
Z hmotnostních měr má unce (oz) asi 28 g a libra (lb) asi 454 g. Pokud je recept psaný v uncích, na vaření dobře poslouží zaokrouhlený převod 1 oz = 28 g.
Teplota trouby z Fahrenheita na Celsia
Stupně Fahrenheita převedete na Celsia tak, že od čísla odečtete 32, výsledek vynásobíte pěti a vydělíte devíti. Nejčastější teploty trouby jsou 350 °F, tedy asi 180 °C, 400 °F, tedy asi 200 °C, a 425 °F, tedy asi 220 °C. Pamatujte také, že mnoho návodů počítá s klasickým horním a spodním ohřevem. S horkovzduchem se teplota obvykle snižuje asi o 20 stupňů.
Koření a malá množství
U malých množství je přesnost obzvlášť důležitá, protože lžička soli nebo chilli navíc je hned znát. Koření odměřujte zarovnanými mírami a zbytek přidávejte podle chuti. Chuť koření navíc stárnutím slábne, proto si přečtěte tipy v článku Skladování koření a jeho trvanlivost.
U každodenního vaření nemusí být míry na gram přesné. Když suroviny dorazí rovnou ve správném množství, jako například u receptu boloňské těstoviny s aromatickými bylinkami, zbývá počítání ještě méně.
Suroviny už odměřené
Suroviny z Yummy boxu dorazí ve správném množství spolu s receptem, takže při vaření ve všední den nemusíte nic přepočítávat.
