Doba pečení a vnitřní teplota hovězí svíčkové a roštěnce – jak na to
Hovězí svíčková a roštěnec patří k jemným kusům masa, ale propečení je lepší ověřit teploměrem než jen podle času. Délku přípravy ovlivňuje tloušťka, počáteční teplota i výkon pánve nebo trouby.
Teploměr řekne více než minuty
Vpíchněte sondu do nejsilnější části masa. Vyhněte se okraji tuku, kosti i dnu pánve nebo nádoby. Čas je dobrý orientační bod, skutečný stav masa však ukáže vnitřní teplota.
Maso sundejte z tepla o něco dříve, než chcete dosáhnout svého výsledku, a nechte ho lehce přikryté odpočinout. Během odpočinku může teplota ještě stoupnout a šťáva se v mase rovnoměrněji rozloží.
Čtyři zásady pro hovězí filet
Svíčková, roštěnec a steaky
Celá svíčková nebo roštěnec těží z rychlého zatažení a následného mírnějšího dopékání. Steaky jsou na pánvi hotové rychle, proto začněte s kontrolou teploměrem včas.
Po odpočinku maso krájejte přes vlákno. Plátky tak budou křehčí a šťavnatější.
Vyzkoušejte hovězí steaky ze svíčkové s pečenou zeleninou a estragonovou majonézou od Yummy.
Vezměte teploměr do ruky při příštím steakovém večeru
Yummy přinese domů inspiraci na recept a odměřené suroviny, abyste se mohli soustředit na zatažení masa, teploměr a společnou večeři.
