Jak skladovat mrkev, aby zůstala křupavá – tipy do lednice i mrazáku

Mrkev je levná a všestranná kořenová zelenina, ale také jedna z nejčastěji vyhazovaných surovin: na konci týdne najdete na dně sáčku povadlou, ohebnou mrkev. Důvodem bývá příliš suché nebo příliš teplé místo – případně mikrotenový sáček, ve kterém se na povrchu sráží vlhkost.

Nejlepší místo je zásuvka na zeleninu v lednici

Mrkvi svědčí chlad a vlhko. V zásuvce na zeleninu je teplota stabilní a vzdušná vlhkost dostatečná, takže kořenová zelenina zůstane křupavá nejdéle. Hned po návratu z obchodu mrkev vyndejte z uzavřeného sáčku: v něm se vlhkost sráží na povrchu a urychluje tvorbu plísně.

Nať odřízněte ještě před uložením

Pokud kupujete mrkev s natí, zelenou nať před uložením do lednice odřízněte. Nať dál odčerpává vlhkost ze samotné mrkve a kořen rychle měkne. Samotnou nať můžete využít třeba do pesta, pokud ji zpracujete během několika dní.

Uchování ve vodě udrží mrkev pevnou

Oloupaná nebo už mírně povadlá mrkev se ve vodě znovu vzpamatuje. Vložte mrkev do nádoby, zalijte studenou vodou a uložte do lednice. Vodu měňte každé dva dny nebo hned, jakmile se zakalí. Stejný trik funguje i na mrkvové hranolky, které jinak na povrchu vysychají do běla.

Neskladujte mrkev vedle jablek

Jablka, hrušky a řada dalších dozrávajících plodů uvolňují etylen, který urychluje kažení kořenové zeleniny a může způsobit nahořklou chuť mrkve. Mísu s ovocem a kořenovou zeleninu proto skladujte odděleně.

Před mražením mrkev blanšírujte

Mrkev snáší mražení dobře, pokud ji nejprve blanšírujete: oloupejte a nakrájejte, povařte pár minut, rychle zchlaďte ve studené vodě a zamrazte v porcích. Blanšírování zastaví činnost enzymů, které jinak zhoršují chuť i barvu. Mražená mrkev se hodí do polévek, dušených jídel a pyré, ne ke syrovému mlsání.

Velkou úrodu uchová písek nebo sklep

Když máte mrkve hodně, třeba z vlastní zahrady, tradičním řešením je bedna s pískem: vrstva vlhkého písku, mrkve vedle sebe tak, aby se nedotýkaly, a další vrstva písku navrch. Bednu skladujte v chladu a tmě. Stejný princip platí pro studený sklep: chladná, tmavá a rovnoměrně vlhká místnost.

Kdy mrkev vyhodit?

Světlý suchý povrch nebo mírná ohebnost použití nebrání – taková mrkev se ve vodě vzpamatuje nebo se hodí do polévky. Slizký povrch, zatuchlý pach či plíseň jsou naopak znamením, že mrkev patří do bioodpadu. Kořenovou zeleninu před použitím projděte a zkažený kus hned odstraňte, aby nekazil ostatní.

Nejjednodušší cesta k méně plýtvání je zeleninu použít

Nejlepší tip na skladování je plán: kupujte tolik, kolik stihnete spotřebovat, a mějte kořenovou zeleninu na očích. Kokosový krém z pečené mrkve s hummusem a bio žitným chlebem je dobrý příklad běžného jídla, ve kterém hraje mrkev hlavní roli.