Citrónové orzotto s mascarpone a pečenou cuketou

Předehřejte troubu na 225 °C a vyložte plech pečicím papírem.

Cuketu omyjte, nakrájejte na plátky a rovnoměrně rozložte na plech. Zakápněte olejem, ochuťte solí, černým pepřem a sušeným oreganem. Lehce promíchejte a vložte do trouby. Pečte přibližně 15 minut.

Po 15 minutách pečení přidejte na plech kešu ořechy a vše pečte ještě dalších 5 minut.

Mezitím oloupejte a jemně nakrájejte cibuli a česnek. Zahřejte hrnec s 1–2 lžícemi oleje na středním plameni. Přidejte cibuli a česnek a restujte za občasného míchání 3–5 minut.

Vsypte orzo těstoviny do hrnce a restujte další 2 minuty. Poté přilijte bílý vinný ocet a 11–12 dl vody. Ochuťte solí, černým pepřem a sušeným tymiánem. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném plameni 12–15 minut za občasného míchání, dokud orzotto není téměř hotové.

Jakmile je orzotto téměř uvařené, přidejte mascarpone a vařte 2–4 minuty. Poté zakápněte směs citronovou šťávou podle chuti a nastrouhejte kůru z omytého citronu. Na závěr vmíchejte strouhaný sýr.

Orzotto rozdělte na talíře podle počtu strávníků a navrch přidejte pečenou cuketu a kešu ořechy. Dobrou chuť!