Krájejte cibuli bez slz – tipy šéfkuchaře na krájení cibule

Podívejte se na video na Instagramu!

Cibule je základem téměř každého lahodného jídla, ale pro mnohé znamená její krájení proudy slz a nerovnoměrné kousky. Věděli jste, že hlavní příčinou slz při krájení cibule není samotná cibule, ale vaše nástroje? Šéfkuchař Yummy Jussi se dělí o své nejlepší tipy, díky kterým půjde krájení cibule jako po másle – a hlavně úplně bez slz.

Základ všeho: ostrý nůž

Buněčná struktura cibule obsahuje sirné sloučeniny, které se při krájení uvolňují do vzduchu. Tupý nůž cibuli „drtí“, čímž se těchto sloučenin uvolňuje výrazně více přímo do vašich očí. Ostrý nůž naopak buňkami klouže čistě, takže je podráždění minimální.

Broušení nože by se mělo stát rutinou před každým vařením. Když se postaráte o to, aby byly vaše nástroje v pořádku, ušetříte si nervy i slzné kanálky.

Péče o nůž prodlužuje jeho životnost

Dobrý nůž je nejdůležitější investicí do kuchyně. Pravidelná péče zajistí, že čepel zůstane ostrá rok co rok. Několik pravidel:

• Nůž vždy myjte ručně: horko a saponáty v myčce čepel rychle otupí.
• Používejte správné prkénko: dřevo nebo měkký plast je k čepeli šetrný. Vyhněte se sklu a kameni.
• Skladujte správně: neházejte nůž do šuplíku k ostatním příborům, použijte magnetickou lištu nebo blok na nože.

Zvládněte techniku: krájejte jako profesionál

Jussiho tipy na sekání cibule:

• Zůstaňte dál: nestůjte přímo nad cibulí. Čím dál je váš obličej, tím méně sirných sloučenin se dostane do očí.
• Dýchejte ústy: mnoha lidem to pomáhá vyhnout se nejsilnějšímu podráždění.
• Nechte kořen vcelku: když cibuli půlíte, kořenovou část nechte neporušenou. Drží vrstvy cibule pohromadě, když děláte svislé řezy.
• Řezavý pohyb: nesekejte nožem do prkénka, ale veďte klidný, houpavý řezací pohyb. Prsty držte pokrčené („medvědí tlapa“), aby se nůž opíral o klouby, ne o konečky prstů.

Kolečka z červené cibule snadno

Pokud chcete krásná kolečka z červené cibule třeba do salátu nebo burgeru, odkrojte ze spodku cibule tenký plátek. Cibule pak na prkénku pevně stojí a při krájení se neodkutálí.

Tip: pokud vám nůž připadá tupý, přečtěte si náš návod na broušení nožů. Malá námaha při broušení se vyplatí při každém řezu!

Uložte si tyto tipy na příští vaření a užijte si snazší (a sušší) čas v kuchyni.

Krájení cibule nemusí být zážitek plný slz a frustrace. Když zkombinujete ostrý nůž, správnou techniku a pár jednoduchých tipů, rozdíl poznáte okamžitě: krájení je rychlejší, kousky cibule jsou stejnoměrnější a vaření působí profesionálněji. Dobré nástroje a správné know-how udělají z každého vaření větší radost.