Kokosová batátová polévka s pečenou brokolicí a cottage sýrem

Oloupejte batáty a mrkev, umyjte je a nakrájejte na kostky. Cibuli, česnek a zázvor oloupejte a nakrájejte nadrobno.

Zahřejte 1-2 lžíce oleje ve velkém hrnci na středním ohni. Přidejte batáty, mrkev, cibuli a zázvor a restujte za stálého míchání, dokud zelenina nezměkne.

Ochuťte solí, pepřem a kari kořením a míchejte přibližně 1 minutu, dokud se koření nerozvoní.

Přilijte do hrnce přibližně 10 dl vody nebo tolik aby byla zelenina ponořená. Přidejte kokosové mléko. Poté přiveďte k varu a vařte pod pokličkou přibližně 15–20 minut.

Brokolici opláchněte, nakrájejte na malé růžičky a stonek na menší kousky.

Zahřejte pánev na středním ohni. Přidejte brokolici a přibližně 1,5 dl vody. Restujte, dokud se voda neodpaří. Poté přidejte 1-2 lžíce oleje a pokračujte v restování na nízkém ohni další 3–4 minuty. Dochuťte solí a pepřem.

Jakmile je zelenina v hrnci měkká, rozmixujte polévku tyčovým mixérem dohladka.

Vmíchejte cottage sýr do polévky a pokud je třeba, ještě krátce prohřejte.

Přidejte restovanou brokolici a dochuťte limetkovou šťávou podle chuti.

Naservírujte polévku do misek dle počtu strávníků a dochuťte limetkovou šťávou.