Domácí taco koření – jak si ho namícháte doma

Taco koření je ta jediná věc, která z mletého masa, kuřete nebo rostlinného základu udělá náplň do taca. V regálech je hotových sáčků celá řada, ale směs si doma namícháte za pár minut z koření, které většinou máte ve skříňce – a sůl i pálivost si určíte sami.

Z čeho se taco koření skládá

Základ je jednoduchý: mletá paprika dodá barvu a jemnou sladkost, mletý římský kmín přinese tu typickou teplou, lehce kouřovou chuť taca, oregano přidá bylinkový tón a česnekový se cibulovým práškem tvoří podklad. Chilli řídí pálivost a sůl vše spojí. Všechno ostatní – skořice, kakao, uzená paprika, mleté koriandrové semínko – je věcí chuti.

Základní recept: asi 2 dl koření

Do suché misky odměřte 4 lžíce sladké mleté papriky, 3 lžíce mletého římského kmínu, 2 lžíce sušeného oregana, 1 lžíci česnekového prášku, 1 lžíci cibulového prášku, 1–2 lžičky chilli a 2 lžičky soli. Promíchejte do stejnorodé směsi a přesypte do čisté suché sklenice. Použijte zhruba 2–3 lžíce na 500 gramů mletého masa, kuřete, tofu nebo luštěnin.

Pálivost a sůl si nastavte podle sebe

V tom je domácí směs nejlepší. V rodině s dětmi chilli úplně vynechejte a pálivou omáčku nabídněte zvlášť na stole. Pokud chcete víc říznosti, přidávejte chilli postupně nebo část papriky nahraďte uzenou. Hotové směsi bývají dost slané, takže doma si sůl odměřte sami a počítejte s tím, jestli budete náplň při smažení ještě solit.

Jak z koření dostat víc

Suché koření se naplno rozvine v teple. Nejprve orestujte cibuli a maso, koření nasypte na pánev a nechte ho asi půl minuty rozvonět, teprve pak přidejte drcená rajčata nebo vodu. Rozdíl oproti koření nasypanému až na konci je znatelný. Pokud používáte celý římský kmín, opražte semínka nasucho a až potom je rozemelte.

Skladování: v suchu, tmě a dobře uzavřené

Směs přesypte do vzduchotěsné sklenice a nechte ve skříňce, ne u sporáku ani na okenním parapetu. Světlo, teplo a vlhkost připraví koření o barvu i vůni. Nesypte směs přímo ze sklenice nad rozpálenou pánev – pára způsobí hrudky. Chuť je nejlepší v prvních měsících, i potom je směs použitelná, jen slabší.

Nejen do taca

Stejná směs funguje v chili con carne, v masové omáčce do zapékané formy, v náplni quesadilly, na pečenou zeleninu i do bylinkového másla. Lžičku vmíchejte do zakysané smetany nebo jogurtu a máte rychlý dip. Taco večer zvládnete i bez kupovaného sáčku: Kuřecí nudličky v krémové taco omáčce s paprikami a rýží je dobrý základ, ve kterém koření nahradíte vlastní směsí.